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yexuqing木蟲之王 (文學(xué)泰斗)
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【轉(zhuǎn)載】動(dòng)手做兔點(diǎn)心 已有1人參與
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http://bjyouth.ynet.com/article.jsp?oid=76505950 動(dòng)手做兔點(diǎn)心 2011/02/01 00:00 來源：YNET.com 北青網(wǎng) 北京青年報(bào) 今天，家家戶戶都開始沉浸在為春節(jié)準(zhǔn)備的熱火朝天中，備年貨，買新衣，囤零食，炸魚燉肉，蒸饅頭……巧手主婦們都各顯神通。這里教大家做幾個(gè)應(yīng)景的花樣小兔點(diǎn)心。兔仔饅頭萌萌的很軟糯寓意“新年發(fā)發(fā)”，水晶兔餃像玉兔一般晶瑩剔透寓意“生活甜蜜”，小兔松糕有著茸茸質(zhì)感寓意“年年高升”，各款小兔子彩頭很好，還都有神形兼?zhèn)涞奶厣�，非常討人喜歡，真是美貌美味的小點(diǎn)心。春節(jié)的家宴如果能端出這樣一盤“小兔子”，無疑會成為家宴的亮點(diǎn)，讓節(jié)日的氣氛更加活躍。 ■兔仔饅頭 原料：面粉200克，酵母2克，牛奶100克 輔料：紅豆少許 做法： 1.將面粉、酵母和牛奶混合揉勻揉透成光滑的面團(tuán)，覆蓋，于溫暖處發(fā)酵約30分鐘至1.5倍大小。 2.取出面團(tuán)，再充分揉勻揉透，分割八等份兒，揉圓。 3.取其一，揉成兩端稍細(xì)（一頭細(xì)長做頭部，一頭細(xì)短做耳朵），中間偏后要粗圓一些。 4.用叉子將兩頭壓薄，用刀劃出燕尾叉形分別成為前腳和耳朵。 5.用筷子壓住前腳末端，左手捏住后面一小塊面團(tuán)向前壓住，出來兔子的頭部。 6.再用筷子頂起耳朵后端，將身子向前蜷起，在頸部將耳朵壓下。 7.用手稍微整理一下各部位，用洗凈的紅豆做眼睛，便做成一只兔子。 8.依次做完其他的，間隔排放于蒸屜中，餳發(fā)15分鐘。 9.中火，上汽后蒸10分鐘即可。 ■小兔水晶餃 原料：澄粉80克，生粉40克，沸水130克，豬油少許 餡料：白糯米、紫糯米、黑米、大黃米 輔料：冰糖、葡萄干各適量 做法： 1.將白糯米、紫糯米、黑米和大黃米洗凈，浸泡4個(gè)小時(shí)。 2.將米和浸泡的水一起倒入高壓鍋（或電飯煲）中，水面約高出1厘米，大火上汽轉(zhuǎn)小火壓10分鐘左右。放氣后打開鍋蓋，加入冰糖和葡萄干，開小火不斷翻炒至米可以抱團(tuán)即可關(guān)火，放涼后做餡用。 3.澄粉和生粉混合均勻，沖入沸水，快速攪勻，再揉成面團(tuán)，最后加入一小塊豬油，繼續(xù)揉均勻成光滑的面團(tuán)。 4.將面團(tuán)揉成長條，分切成若干個(gè)小劑子。 5.取一個(gè)小劑子，揉圓按扁，搟成圓形薄面片，包入餡。 6.用左手虎口收口（或像包子一樣捏褶收口），將收口處捏長成一個(gè)小揪，在案板上按扁，用刀切出兔子的兩只耳朵。 7.用右手食指頂在耳朵正面根部，向后推，支起耳朵的同時(shí)便出來了兔子腦袋的形狀。 8.整理一下形狀，最后用紅尖椒粒貼在腦袋兩側(cè)做眼睛。 9.大火燒開蒸鍋，將生坯放入，大火蒸7-8分鐘即可。 ■小兔子松糕 兔松糕也是年糕的一種，年糕取其吉祥的寓意“年年高”，希望大家在新的一年里步步高、年年高。 主料：糯米粉100克，黏米（大米）粉100克，細(xì)砂糖50克 配料： 圣女果8克，水70克 做法： 1.所有材料準(zhǔn)備好。 2.所用工具刮板、兔子模具、網(wǎng)篩準(zhǔn)備好。 3.把糯米粉、黏米粉、白糖放入盆中混合均勻。 4.分次加入水。 5.先用筷子攪拌均勻，再用手搓勻把顆粒搓碎。 6.拌好的松糕粉過篩2次，加蓋靜止10分鐘。 7.盤子表面刷一層油。 8.把米粉篩入盤中。 9.用刮板刮平。 10.把裝好松糕粉的盤子放入蒸鍋內(nèi)。 11.表面覆蓋一塊擰干的濕布，大火燒開，中火蒸15分鐘。 12.取出盤子倒扣在案板上。 13.用小兔子模具刻出小兔子。 14.所有的小兔子都刻好。 15.用牙簽在小兔子眼部插一個(gè)孔。 16.把切成小粒的圣女果塞入牙簽孔中作為小兔子的眼睛。 ■文/譚秋 |
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