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yexuqing木蟲(chóng)之王 (文學(xué)泰斗)
太陽(yáng)系系主任
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【轉(zhuǎn)載】吃元宵講究多 已有2人參與
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http://bjyouth.ynet.com/article.jsp?oid=76675287 吃元宵講究多 2011/02/15 00:00 來(lái)源：YNET.com 北青網(wǎng) 北京青年報(bào) 2月17日是元宵節(jié)，看花燈、吃元宵肯定是我們必不可少的內(nèi)容。望大家能在享受美食的同時(shí)不忘健康。 ■正確選購(gòu)元宵 購(gòu)買(mǎi)元宵要去正規(guī)食品經(jīng)營(yíng)單位，在有冰柜儲(chǔ)存條件的商店購(gòu)買(mǎi)，盡量不要購(gòu)買(mǎi)散裝元宵。購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要看清包裝、廠(chǎng)家、日期和標(biāo)志等。看包裝有無(wú)破損或外漏，是否有仿冒知名品牌包裝問(wèn)題；看食品包裝和標(biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址、郵編、電話(huà)等是否齊備、詳細(xì)；看食品是否標(biāo)注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；是否標(biāo)注有衛(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號(hào)等資質(zhì)批準(zhǔn)文號(hào)；是否有產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、“QS”標(biāo)志等。另外，質(zhì)量好的元宵包裝袋內(nèi)都應(yīng)該有托盤(pán)，這樣可以防止元宵在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生擠壓變形。 然后再看元宵的外觀(guān)。先看色澤形狀。好元宵色澤潔白，無(wú)雜點(diǎn)，形狀渾圓。而劣質(zhì)元宵顏色暗淡不均勻，形狀不規(guī)則。再看元宵有無(wú)裂痕。如果冷凍技術(shù)不過(guò)關(guān)，元宵就容易開(kāi)裂，這樣的元宵水分和養(yǎng)分損失都比較大，口感粗澀。二是用手指輕輕摸一下元宵，如果元宵發(fā)軟，說(shuō)明已經(jīng)解凍，這樣的元宵口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣。三是煮試。好元宵煮的時(shí)候不混湯、不粘連，很快就會(huì)漂浮起來(lái)。而質(zhì)量較差的元宵則容易混湯粘鍋甚至發(fā)生破損。四是口嘗。好元宵入口綿軟。咬開(kāi)后，元宵餡濃稠香軟，細(xì)小的微粒在入口即化的同時(shí)也保留了一定的咀嚼感。元宵皮口感細(xì)膩黏糯，有彈性。而質(zhì)量差的元宵入口粗糙缺乏彈性，無(wú)明顯的流感，口味常常過(guò)于甜膩或者油味過(guò)重。 ■正確煮元宵 煮元宵時(shí)要注意幾大要點(diǎn)。一是開(kāi)水下。水燒開(kāi)后，把元宵放入鍋內(nèi)，用勺子輕輕推開(kāi)，讓其旋轉(zhuǎn)幾周不粘鍋壁。二是慢水煮。待元宵浮起后，迅速改用慢火。否則，元宵不斷翻滾，外熟內(nèi)硬不好吃。三是點(diǎn)冷水。煮的過(guò)程中，每開(kāi)一次鍋加少量冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾狀態(tài)。水沸兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可食之。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬，甜粘好吃。四是及時(shí)煮。生元宵的糯米粉含水量較多，久放會(huì)變質(zhì)，受凍易煮破。元宵最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置別超過(guò)3天�，F(xiàn)買(mǎi)的速凍元宵也要及時(shí)吃掉，最好不要存放一周以上。 另外，品嘗元宵時(shí)無(wú)論水煮，還是油炸，均要使元宵熟透。在油炸元宵時(shí)最好在元宵上扎一些小孔，防止元宵爆裂而燙傷。 ■早餐不宜吃元宵 元宵屬于高熱量、高糖分的食品，還含有油脂，但卻缺乏營(yíng)養(yǎng)素，除了熱量和糖外并沒(méi)有太多其它營(yíng)養(yǎng)。這樣的食品不適合當(dāng)早餐吃，除了缺乏營(yíng)養(yǎng)外，還因?yàn)槿嗽缙饡r(shí)胃腸道功能是最弱，而元宵外皮的部分多是糯米，黏性高、不易消化。因此早餐吃元宵很容易消化不良，出現(xiàn)泛酸、燒心等情況，影響一天的工作和生活。 ■元宵不能多吃 除了早餐不適合吃元宵外，最好也別把元宵當(dāng)正餐，上午早飯后九、十點(diǎn)鐘或者下午加餐的時(shí)候吃點(diǎn)元宵還可以，但每次吃個(gè)一、二兩也就足夠了。在吃元宵的同時(shí)，不能再吃其它含糖高的食品；還要減少其它主食的攝入，一般來(lái)說(shuō)是吃三個(gè)元宵就要減去半兩主食。夜宵如果和睡覺(jué)的時(shí)間離得比較近，最好也別吃元宵，否則如前面所說(shuō)，這類(lèi)食品不好消化、排空慢，也會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。吃過(guò)元宵后最好活動(dòng)兩小時(shí)以上再睡覺(jué)。 ■吃元宵別忘喝湯 經(jīng)水煮，元宵中的不少營(yíng)養(yǎng)成分如微量元素、營(yíng)養(yǎng)素就溶在湯里。因此吃元宵不能忘喝湯。喝湯可以促進(jìn)消化吸收，即民間常說(shuō)的“原湯化原食”。不過(guò)喝湯一定要注意別在湯里再加糖。如果吃的是咸元宵，可以在湯里放些小蝦米及蔬菜，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但最好不要再放油脂或調(diào)味料。 ■吃元宵防燙傷 吃元宵還要注意不能太燙，也不能大口大口地吃，否則很可能燙傷口腔和食管的黏膜。醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，食物灼傷很可能引起食管癌、胃癌等相關(guān)疾病。吃元宵時(shí)，可分為小塊食用，細(xì)細(xì)咀嚼有利于消化。家長(zhǎng)在兒童哭泣和跑鬧的時(shí)候，不要喂食元宵。一旦發(fā)生意外，可用雙手抱住孩子腹部，有節(jié)奏向上、向內(nèi)推壓，直至其排出，如果情況嚴(yán)重，要盡快到醫(yī)院救治。由于熱元宵柔軟潤(rùn)滑，十分有口感，所以很多人喜歡吃剛出鍋的熱元宵，這樣更容易燙傷。因?yàn)樵W料較之外皮更熱，一旦將元宵囫圇入口咬破時(shí)，餡料可能燙傷口腔黏膜甚至食道。有的人吃元宵時(shí)一被燙就很快把元宵咽下去，這種習(xí)慣危害更大。 ■自配美味靚湯 如何將元宵做出特色，其實(shí)配湯非常重要，這里介紹4種美味元宵配湯。 香蔥咸湯：通常制作的糯米粉小元宵，用煮面條的方法來(lái)煮出咸味，吃起來(lái)感覺(jué)特殊。元宵軟而不糊，在湯里配上香蔥、香菇、肉末、蔥花，吃起來(lái)感覺(jué)像湯糯米條似的別有風(fēng)味。 龍井湯：選取色澤淡綠，清香醇濃，口感細(xì)嫩，爽口不膩的菜綠元宵。先將龍井茶葉放入杯中，沖入適量開(kāi)水浸泡兩分鐘，把茶汁瀝掉不用，再?zèng)_入開(kāi)水泡好。將煮熟的元宵盛在碗中，再取適量的茶汁澆入，那就是別具風(fēng)味的龍井元宵了。 海苔絲湯：可用鮮肉元宵或冷凍小元宵，煮好后撈起。再取泡菜、小蝦皮適量，高湯半碗，海苔絲或裙帶菜少許，將高湯半碗與泡菜加入鍋中小火煮開(kāi)，撒上小蝦皮沁香，加入煮好元宵，盛碗后，撒點(diǎn)海苔絲裝飾，既好看又好吃。 棗仁粥湯：元宵可以是花生、豆沙、芝麻餡等，煮好后可撈起。再取紅棗、杏仁、核桃仁與冰糖適量。先將核桃仁以熱水浸泡5分鐘，去薄皮；再將紅棗泡軟去核；杏仁泡軟去皮；全部材料放入果汁機(jī)加半碗水打成泥。將這些棗仁泥用小火煮開(kāi)，加入冰糖，淋在煮好的元宵上，便成了一碗棗仁粥元宵了。 ■元宵不宜與肉類(lèi)或酸性食物同食 由于元宵的餡料多以糖及果料為主，再加上在制作的過(guò)程中加入不少的植物油或動(dòng)物油，因此含有很高的熱量。在吃元宵的時(shí)候可以適當(dāng)吃一些維生素含量相對(duì)豐富的水果、蔬菜等來(lái)均衡營(yíng)養(yǎng)。一些酸性食物以及肉類(lèi)則不適合與元宵同吃。 ■棗泥餡和紅豆沙餡最適合女性食用 元宵餡的種類(lèi)越來(lái)越繁多，甜的、咸的應(yīng)有盡有�；ㄉ⒅ヂ�、巧克力、豆沙是最常見(jiàn)的，而對(duì)女性而言，最好的選擇則是棗泥餡和紅豆沙餡。但在月經(jīng)期間有眼腫或腳腫、腹脹現(xiàn)象的女性不適合吃棗泥，否則水腫的情況會(huì)更嚴(yán)重；體質(zhì)燥熱的女性也不適合在月經(jīng)期吃，否則會(huì)造成月經(jīng)量過(guò)多。 ■元宵吃出新花樣 近年的元宵市場(chǎng)，商家不僅在餡料上展開(kāi)大比拼，吃法上也推陳出新，干吃元宵、免煮元宵等新產(chǎn)品頗受年輕人喜愛(ài)。干吃元宵改變了元宵吃法，填補(bǔ)了元宵食用方式的空白，省去了食用加工工序，使元宵吃起來(lái)更方便。據(jù)了解，這種干吃元宵源自臺(tái)灣，由麥芽糖、砂糖、淀粉等加入餡料，滑嫩有彈性，一般可保存三四個(gè)月。另外，元宵的花樣吃法還有油炸元宵、蒸元宵、拔絲元宵、芝麻裹元宵、烤元宵、穿衣元宵、酒醉元宵、花茶煮元宵等。 ■變質(zhì)元宵不能吃 一旦發(fā)現(xiàn)元宵的顏色改變便不能食用。由于糯米中含有的水量較多，元宵買(mǎi)回家后長(zhǎng)時(shí)間不吃很容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況，另外，糯米粉中含有大量的酵母菌，呈粉紅色的紅酵母菌菌落，它污染糯米粉后，遇到適當(dāng)?shù)臐穸�、溫度便大量繁殖。�?jù)測(cè)定紅酵母菌苗繁殖的最佳條件是糯米粉的溫度在20℃，含水量達(dá)40%~50%時(shí)，紅酵母在糯米粉中達(dá)到一定的數(shù)量，水煮元宵時(shí)則會(huì)出現(xiàn)粉紅、黃褐斑點(diǎn)。數(shù)量再多，則呈紅褐色。紅酵母除能引起元宵變色外，還會(huì)使面粉、大米、玉米、豆粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出現(xiàn)紅變。元宵的色變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，失去了原有的風(fēng)味和口感，元宵皮發(fā)硬黏性減弱，略帶酸味，容易引發(fā)食物中毒，不宜再食用。建議元宵最好隨吃隨買(mǎi)，不要過(guò)久存放。 ■文/ 常怡勇(副主任藥師) |
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