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[求助]
求質(zhì)構(gòu)儀中脆性的測定
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如題! 此外，比較薄的食物怎么用質(zhì)構(gòu)測硬度？大概就1mm左右。。。 |
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qfw_68
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【答案】應(yīng)助回帖
zhy98(金幣+5, 博學(xué)EPI+1): 2011-04-24 20:30:47
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質(zhì)構(gòu)剖面分析方法（TPA）測試時探頭的運動軌跡是:探頭從起始位置開始,先以一速率壓向測試樣品,接觸到樣品的表面后再以測試速率對樣品進行壓縮一定的距離,而后返回到壓縮的觸發(fā)點,停留一段時間后繼續(xù)向下壓縮同樣的距離,而后以測后速率返回到探頭測前的位置。 美國食品質(zhì)構(gòu)資深研究者Mal-colm Bourne博士在其所著作的《食品質(zhì)構(gòu)和黏性》(Food Texture and Viscosity)一書中及相關(guān)論文中對TPA質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)進行了明確定義 脆性：壓縮過程中并不一定都產(chǎn)生破裂,在第一次壓縮過程中若是產(chǎn)生破裂現(xiàn)象,曲線中出現(xiàn)一個明顯的峰,此峰值就定義為脆性。在TPA質(zhì)構(gòu)圖譜中的第一次壓縮曲線中若是出現(xiàn)兩個峰,則第一個峰定義為脆性,第二個定義為硬度;若是只有一個峰值,則定義為硬度,無脆性值。 https://www.bio-equip.com/showarticle.asp?ID=453058843 |
2樓2011-04-10 14:17:27
qfw_68
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【答案】應(yīng)助回帖
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從食品的力學(xué)特性來測定脆性，脆性檢測方法可以分為3 類：柔韌性、剪切力和壓力，或者可以分為變形應(yīng)力和破碎應(yīng)力【5】。 在食品脆性的測定當(dāng)中，最常見的就是對產(chǎn)品破碎應(yīng)力的測定，一般使用質(zhì)構(gòu)儀這一儀器進行測定。 https://shipinlunwen.blog.163.co ... 743820101119158825/ |
3樓2011-04-10 14:21:38
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