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[交流]
【求助】竹筍的儲(chǔ)藏條件............
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朋友們，如果我想儲(chǔ)藏竹筍的話，該如何包裝，用什么材料， 氣調(diào)庫(kù)該如何設(shè)置，溫度、濕度、氧氣、二氧化碳、氮?dú)獗壤撊绾卧O(shè)置， 請(qǐng)各位大俠指教，本人萬分感謝。 |
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3樓2011-04-13 09:38:40
lovibond
榮譽(yù)版主 (文壇精英)
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專家經(jīng)驗(yàn): +600 - 食品EPI: 70
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nono2009(金幣+5, 食品EPI+1): 鼓勵(lì)應(yīng)助 2011-04-13 09:25:56
fairyding(金幣+2): 收獲不少，謝謝 2011-04-13 10:34:59
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 10:15:06
nono2009(金幣+5, 食品EPI+1): 鼓勵(lì)應(yīng)助 2011-04-13 09:25:56
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sweety: 回帖置頂 2011-12-30 10:15:06
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樓主指的就是氣調(diào)保藏吧 氣調(diào)處理 筍體采收后的氣調(diào)處理,即通過改變筍體貯藏環(huán)境內(nèi)的O2/CO2比例,以減少促進(jìn)衰老的乙烯的含量,從而降低筍體有氧呼吸強(qiáng)度,避免無氧呼吸的出現(xiàn)。目前,這種處理在果蔬的商業(yè)保鮮貯藏上應(yīng)用很廣泛。 (1) 環(huán)境氣調(diào):在密閉的貯藏空間(如冷藏庫(kù)或高密度不透氣包裝薄膜)內(nèi),提高CO2的濃度,降低O2的濃度,在設(shè)備方面,通過兩個(gè)氣泵分別將CO2和O2泵入庫(kù)內(nèi)。如在日本,結(jié)球生菜貯藏于0~5℃冷庫(kù),控制O2濃度為5~30 ml/L,CO2濃度為60~100 ml/L。此外N2的貯藏環(huán)境亦已被商業(yè)應(yīng)用。 在環(huán)境氣體調(diào)節(jié)中,還有幾種處理手段也能達(dá)到保鮮貯藏的目的: (a)高濃度短時(shí)間CO2處理,日本用20%~60%的高濃度CO2處理結(jié)球生菜12~48 h,然后置于冷庫(kù)內(nèi)貯藏,在蔬菜貯藏上效果頗佳;(b)減壓貯藏,將貯藏庫(kù)(袋)內(nèi)氣壓減至1/5~1/10氣壓(1 atm=101 325×105 Pa);(c)真空包裝貯藏;(d)氣體置換(空氣抽空以CO等填充)。 限于設(shè)備等方面的原因,環(huán)境氣體調(diào)節(jié)在我國(guó)剛剛起步,但在國(guó)外如日本已形成較好的商業(yè)應(yīng)用,這個(gè)領(lǐng)域的研究,對(duì)大量竹筍的保鮮貯藏應(yīng)有較好的前景。 (2) 氣體調(diào)節(jié)劑: 氣體調(diào)節(jié)劑指能夠吸收O2、C2H4、CO2或產(chǎn)生CO2的一類物質(zhì),把這類物質(zhì)施放于竹筍堆中,使形成低O2、高CO2、低C2H4的小環(huán)境,從而延緩筍體呼吸,達(dá)到保鮮貯藏的目的。具體有: (a) 乙烯吸收劑: 包括物理吸附型吸收劑和氧化吸附型吸收劑。物理吸附型吸收劑主要有:沸石、硅酸鈣、活性碳;氧化型吸附劑主要利用乙烯易氧化的特點(diǎn),多采用氧化劑,如KMnO4,過氧化物如過氧化鈣、過氧化鈉等。在生產(chǎn)上應(yīng)用多為兩種吸附劑的混合物,如:硅酸鈣20%+KMnO4 80%(重量比),混合后,能吸附分解貯藏環(huán)境中百萬分之一低濃度乙烯。 (b) 脫氧劑: 脫氧劑主要利用還原性物質(zhì)如Fe粉、Zn粉、連二亞硫酸鹽、亞硫酸鹽等為主劑,配以增效劑而制得,主要作用在于降低貯藏環(huán)境中O2含量,從而延緩筍體呼吸,如鐵粉78 g+NaCl 1 g+Ca(OH)2 6 g+活性碳 15 g充分混合后,與水果一起裝入容器密封,置于1 000 ml容器內(nèi),4天后O2全部脫除,保鮮效果良好。 參考下http://www.suichang.gov.cn/zfbm/ ... 20060825_191422.htm 當(dāng)然也找些相關(guān)文獻(xiàn)最好 |
2樓2011-04-13 09:19:33
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