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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 生物醫(yī)藥區(qū) » 微生物 » 綜合其他 » 怎樣做酸奶
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水艷芳飛銅蟲 (初入文壇)
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[求助]
怎樣做酸奶
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 非常感謝[ Last edited by rainwander on 2011-5-12 at 00:07 ] |
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love_in_em
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2樓2011-04-25 22:09:41
newtime007
木蟲 (正式寫手)
成長的微生物
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- 專業(yè): 病原細菌與放線菌生物學
【答案】應(yīng)助回帖
★
wolfebst(金幣+1): 謝謝你的回答 2011-04-26 15:43:53
wolfebst(金幣+1): 謝謝你的回答 2011-04-26 15:43:53
| 上網(wǎng)搜搜很多方法，只要你動手http://wenku.baidu.com/view/3211925e312b3169a451a4cc.html |
3樓2011-04-26 11:58:30
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★ ★
wolfebst(金幣+3, EPI+1): 很詳細 2011-04-26 15:44:41
love_in_em(金幣+1): 在實驗室直接放在42℃培養(yǎng)箱中發(fā)酵效果更好 2011-04-26 15:51:30
wolfebst(金幣+3, EPI+1): 很詳細 2011-04-26 15:44:41
love_in_em(金幣+1): 在實驗室直接放在42℃培養(yǎng)箱中發(fā)酵效果更好 2011-04-26 15:51:30
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原料： 純牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具： 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度 快，而且加熱溫度好掌握） 做法： 1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。 2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用 煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。 3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的 毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。 5．8～10小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸 奶了。 注意事項： 1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成 發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。 3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷 電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。 4．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時 容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱 消毒是最安全的方法。 6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料 。 7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有 奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。 8．自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。 |
4樓2011-04-26 15:25:41
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