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charles917

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[資源] 香料香氣評(píng)定法【已搜索無重復(fù)】

香料香氣評(píng)定法

[ Last edited by charles917 on 2011-5-3 at 10:51 ]

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1樓 2011-05-03 10:50:04

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23樓2011-09-22 11:16:20

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hazel369

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小損樣兒(金幣+1): 歡迎多多發(fā)帖交流……希望常來食品版塊坐坐…… 2011-05-03 13:22:26

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不過想請(qǐng)教一下這個(gè)方法主要用來做什么？我覺得標(biāo)準(zhǔn)品好像比較難選定不同廠家似乎差別還是挺大的那么這個(gè)評(píng)定是不是就是用來檢測(cè)一下這個(gè)香原料是不是跟之前的有所不同？還是有其他用途的？

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2樓2011-05-03 11:04:10

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Originally posted by hazel369 at 2011-05-03 11:04:10:
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不過想請(qǐng)教一下這個(gè)方法主要用來做什么？我覺得標(biāo)準(zhǔn)品好像比較難選定不同廠家似乎差別還是挺大的那么這個(gè)評(píng)定是不是就是用來檢測(cè)一下這個(gè)香原料是不是跟之前的有所不同？還是有其他用途的？

香氣評(píng)定不太會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)品的，除非是根據(jù)一個(gè)標(biāo)樣去做一個(gè)模仿樣，才會(huì)用到標(biāo)準(zhǔn)樣來做對(duì)比評(píng)價(jià)。其他情況都是直接根據(jù)香氣香味評(píng)定方法來評(píng)價(jià)一個(gè)香精或香料的香氣是否是需要的，然后可根據(jù)品評(píng)結(jié)果進(jìn)行調(diào)整修改

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3樓2011-05-03 12:02:10

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Originally posted by charles917 at 2011-05-03 12:02:10:
香氣評(píng)定不太會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)品的，除非是根據(jù)一個(gè)標(biāo)樣去做一個(gè)模仿樣，才會(huì)用到標(biāo)準(zhǔn)樣來做對(duì)比評(píng)價(jià)。其他情況都是直接根據(jù)香氣香味評(píng)定方法來評(píng)價(jià)一個(gè)香精或香料的香氣是否是需要的，然后可根據(jù)品評(píng)結(jié)果進(jìn)行調(diào)整修改

恩尤其是香精成品除非是有標(biāo)樣進(jìn)行仿配的情況否則很難找到標(biāo)準(zhǔn)品啊
那么再請(qǐng)問一下你平時(shí)一般采取的評(píng)定方式有哪些？感官評(píng)價(jià)？打分？有沒有什么儀器可以輔助進(jìn)行評(píng)價(jià)的？

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4樓2011-05-03 21:10:06

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Originally posted by hazel369 at 2011-05-03 21:10:06:
恩尤其是香精成品除非是有標(biāo)樣進(jìn)行仿配的情況否則很難找到標(biāo)準(zhǔn)品啊
那么再請(qǐng)問一下你平時(shí)一般采取的評(píng)定方式有哪些？感官評(píng)價(jià)？打分？有沒有什么儀器可以輔助進(jìn)行評(píng)價(jià)的？

一般正規(guī)的方法是采用蜘蛛圖的方式對(duì)一個(gè)香精的各方面特性進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，可以利用GC-MS進(jìn)行成分檢測(cè)，但對(duì)香氣香味評(píng)價(jià)沒什么幫助，主要還是靠一個(gè)感官評(píng)價(jià)小組來進(jìn)行感官測(cè)試

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5樓2011-05-03 21:27:13

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Originally posted by charles917 at 2011-05-03 21:27:13:
一般正規(guī)的方法是采用蜘蛛圖的方式對(duì)一個(gè)香精的各方面特性進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，可以利用GC-MS進(jìn)行成分檢測(cè)，但對(duì)香氣香味評(píng)價(jià)沒什么幫助，主要還是靠一個(gè)感官評(píng)價(jià)小組來進(jìn)行感官測(cè)試

蜘蛛圖？就是把各個(gè)香韻分開分別進(jìn)行打分做出來的圖嗎？我好像有看到過前輩有沒有相關(guān)的方法建立的書籍可供參考一下的？另外想再請(qǐng)教一個(gè)問題感官評(píng)價(jià)小組的成員是怎么選出來的？需要特別的培訓(xùn)嗎？一般多少個(gè)人比較合適？是人越多越好么？

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6樓2011-05-03 21:34:16

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蜘蛛圖確實(shí)是按照這個(gè)方法打分統(tǒng)計(jì)出來的。書籍倒是沒有哎，感官小組成員么一般是將一些對(duì)香氣香味敏感度較好的選拔組成的，會(huì)進(jìn)行專業(yè)的訓(xùn)練，時(shí)間也蠻長(zhǎng)的，至于人數(shù)么，至少得有10多個(gè)吧，當(dāng)然也不是越多越好

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7樓2011-05-03 21:39:27

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Originally posted by charles917 at 2011-05-03 21:39:27:
蜘蛛圖確實(shí)是按照這個(gè)方法打分統(tǒng)計(jì)出來的。書籍倒是沒有哎，感官小組成員么一般是將一些對(duì)香氣香味敏感度較好的選拔組成的，會(huì)進(jìn)行專業(yè)的訓(xùn)練，時(shí)間也蠻長(zhǎng)的，至于人數(shù)么，至少得有10多個(gè)吧，當(dāng)然也不是越多越好

貌似我問了很多問題誒萬分感謝�。� 萬分感謝�。�！

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11樓2011-05-04 12:07:51

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25樓2011-09-26 23:42:40

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太感謝了，正好是菜鳥，聽樓主一言，勝我查兩個(gè)月的資料啊

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27樓2012-02-13 09:11:33

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ww464143530

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GC-O嗅辨儀是一款適合這類研究的儀器，不同揮發(fā)成分由GC測(cè)出，對(duì)應(yīng)于人體嗅覺系統(tǒng)的靈敏辨識(shí)，來找出愉快氣體的對(duì)應(yīng)成分。

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28樓2012-03-05 10:03:14

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做調(diào)香和食品工藝很有用啊

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32樓2012-04-24 09:26:42

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