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[交流]
乳制品殺菌方法 已有8人參與
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問一下各位：乳品殺菌除了巴氏殺菌，超高溫瞬時(shí)殺菌，還有什么？ 謝謝了�。�！  |
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金蟲 (正式寫手)
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- 專業(yè): 食品加工技術(shù)
★
小木蟲: 金幣+0.5, 給個(gè)紅包，謝謝回帖
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| 微濾除菌是一種冷殺菌方式，操作溫度通常為50攝氏度，使用1.4微米的陶瓷膜，可防止乳清蛋白的變性和營養(yǎng)物質(zhì)的損失，也不會(huì)有蒸煮的味道，不僅可濾掉細(xì)菌還可除掉芽孢，除菌效果優(yōu)于UHT乳，國外目前已經(jīng)基本用微濾的反式取代了巴氏殺菌用于生產(chǎn)“延長貨架期乳”——ESL乳，國內(nèi)目前微濾技術(shù)還未應(yīng)用，但微濾除菌是大勢所趨，目前國內(nèi)在該方面研究的較多較成熟的是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所的乳品研究室！已通過中試試驗(yàn)進(jìn)行了生產(chǎn)和貨架期試驗(yàn)！ |
12樓2013-08-02 19:53:54
★
小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
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2樓2011-05-09 18:24:01
★ ★
小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
小損樣兒(金幣+1): 感謝泡泡的專業(yè)解答！這個(gè)跟我筆記記錄的是一樣的。授予EPI一枚，也希望你多多應(yīng)助，幫助那些迷惑的孩子…… 2011-05-09 21:28:17
小損樣兒(食品EPI+1): 2011-05-09 21:28:26
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 09:42:09
小木蟲(金幣+0.5):給個(gè)紅包，謝謝回帖
小損樣兒(金幣+1): 感謝泡泡的專業(yè)解答！這個(gè)跟我筆記記錄的是一樣的。授予EPI一枚，也希望你多多應(yīng)助，幫助那些迷惑的孩子…… 2011-05-09 21:28:17
小損樣兒(食品EPI+1): 2011-05-09 21:28:26
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 09:42:09
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預(yù)殺菌 63-65度 15s 牛奶低溫長時(shí)巴氏殺菌 63度30min 牛奶高溫短時(shí)巴氏殺菌 72-75度 15-20s 稀奶油高溫短時(shí)巴氏殺菌 大于80度 1-5s 超巴氏殺菌 125-138度 2-4s 普通的超高溫滅菌 135-140度 幾秒 包裝后滅菌即保持滅菌 115-120度 20-30min 還有一種是膜過濾除菌 一般的微濾就可以 1-10微米 壓力小于1bar |
3樓2011-05-09 18:58:24
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本帖內(nèi)容被屏蔽 |
4樓2011-05-09 19:21:20
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