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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 其他 » 淀粉的反應
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| 本帖產(chǎn)生 1 個 食品EPI ，點擊這里進行查看 | ||
zoutaolin新蟲 (初入文壇)
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[求助]
淀粉的反應
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| 淀粉在淀粉酶反應一段時間（淀粉基本反應完），加入三氯乙酸后使淀粉酶失去活性，在用碘液滴入溶液略帶淡藍色，但隨時間的延長，溶液的顏色為什么會加深？求助各位專家��！ |
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【答案】應助回帖
★
zoutaolin(金幣+5): 謝謝你 叫個朋友？ 2011-05-21 22:52:41
樹樹8013(金幣+1, 食品EPI+1): 謝謝樣斑解答交流。 2011-05-21 22:56:00
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 09:49:56
zoutaolin(金幣+5): 謝謝你 叫個朋友？ 2011-05-21 22:52:41
樹樹8013(金幣+1, 食品EPI+1): 謝謝樣斑解答交流。 2011-05-21 22:56:00
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 09:49:56
| 首先你得了解碘與淀粉變藍的原理。溶于水中的直鏈淀粉，呈彎曲形式，并借分子內氫鍵卷曲成螺旋狀。這時加入碘酒，其中碘分子便鉆入螺旋當中空隙，并借助范得華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起，從而形成絡合物。這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光（波長范圍為400—750鈉米），從而使淀粉變?yōu)樯钏{色。形成這種絡合物涉及到分子的擴散，分子的擴散也是需要時間的，所以隨著時間延長顏色會有加深。一般反應10分鐘后顏色就穩(wěn)定了。 |
2樓2011-05-21 18:22:54
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