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haolilily木蟲 (著名寫手)
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[求助]
如何防止?jié)饪s果汁中的葡萄糖結(jié)晶？
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| 如何防止?jié)饪s果汁中的葡萄糖結(jié)晶？本人所在企業(yè)是做濃縮果汁的，現(xiàn)在遇到這個(gè)問題，求助ing |
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小損樣兒
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【答案】應(yīng)助回帖
haolilily(金幣+10): 2011-05-24 08:45:46
樹樹8013(食品EPI+1): 謝謝版主解答。 2011-05-24 11:10:03
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 09:16:57
樹樹8013(食品EPI+1): 謝謝版主解答。 2011-05-24 11:10:03
sweety: 回帖置頂 2011-12-30 09:16:57
| 葡萄糖的溶解度較低，在室溫下濃度約為50％，過高的濃度則葡萄糖結(jié)晶析出。為防止有結(jié)晶析出，工業(yè)上儲(chǔ)存葡萄糖溶液需要控制葡萄糖含量42％(干物質(zhì))以下。你這個(gè)濃縮果汁的話要防止結(jié)晶，一個(gè)是提高溫度，一個(gè)是添加部分淀粉糖漿可防止蔗糖結(jié)晶，防止產(chǎn)品儲(chǔ)存過程中返砂。 |
2樓2011-05-23 16:10:43
求學(xué)無止境
木蟲 (正式寫手)
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4樓2011-12-14 12:37:46
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送鮮花一朵
sweety(金幣+1): 鼓勵(lì)新蟲發(fā)帖 2011-12-23 13:33:49
送鮮花一朵sweety(金幣+1): 鼓勵(lì)新蟲發(fā)帖 2011-12-23 13:33:49
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