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baixuehua鐵桿木蟲 (正式寫手)
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[求助]
那種食用油最適合煎炸？菜籽油可以嗎？
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大家好！ 請教大家一個(gè)問題：那種食用油最適合煎炸食品，用大豆油煎炸食品與菜籽油相比有哪些優(yōu)點(diǎn)與不足？謝謝大家！ |
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【答案】應(yīng)助回帖
★
樹樹8013(金幣+1): 謝謝專家解答交流。 2011-05-27 16:07:23
樹樹8013(金幣+1): 謝謝專家解答交流。 2011-05-27 16:07:23
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好的油炸油需具備下列幾個(gè)特性：油脂熔融時(shí)需不起油爆；油炸時(shí)不起泡；油脂需具良好的風(fēng)味且不帶異味；油脂融點(diǎn)需與體溫相近，否則產(chǎn)品會有油脂感；油脂的發(fā)煙點(diǎn)需高于油炸溫度，油脂的熱安定性需高，耐油炸。因此，氫化的花生油和未氫化的棕櫚油，因其發(fā)煙點(diǎn)很高、熱安定性佳、油炸時(shí)不起泡及風(fēng)味中性，非常適合油炸。豬油因在高溫下易裂解并產(chǎn)生有害人體健康的物質(zhì)，因此不適宜用于高溫油炸；椰子油因油炸時(shí)易起泡，其熱安定性亦差，于高溫下易解離出脂肪酸而引起酸敗，因此亦不宜用于油炸。 看到的，希望對你有用~~ |
» 本帖已獲得的紅花（最新10朵）
baixuehua
3樓2011-05-27 08:15:34
王拉拉
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baixuehua
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7樓2012-07-20 14:02:58
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