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木可易管理員
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[求助]
膨大劑、乙烯利等植物激素，到底怎么回事？
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知道生長激素還有乙烯是植物本身也釋放的，正常，但是膨大劑和乙烯利是怎么回事呢？ 《農(nóng)藥管理條例》的規(guī)定,植物生長調(diào)節(jié)劑屬于農(nóng)藥管理范圍，那用著得小心呀 到底科學(xué)事實如何，知道的朋友說一下呀! |
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【答案】應(yīng)助回帖
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jhu132llh(金幣+4): good,鼓勵積極應(yīng)助,現(xiàn)在食品安全問題是刻不容緩呀 2011-07-04 16:15:26
咸魚(金幣+5, EPI+1): 科學(xué)松鼠會的東西還是不錯的~ 2011-07-15 13:11:15
jhu132llh(金幣+4): good,鼓勵積極應(yīng)助,現(xiàn)在食品安全問題是刻不容緩呀 2011-07-04 16:15:26
咸魚(金幣+5, EPI+1): 科學(xué)松鼠會的東西還是不錯的~ 2011-07-15 13:11:15
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轉(zhuǎn)自科學(xué)松鼠會 原文鏈接http://songshuhui.net/archives/55053 膨大增甜劑能讓西瓜變炸彈嗎？ 真相： 西瓜皮開裂并不是什么新鮮事。2006年、2008年和2010年都有西瓜開裂的報道[2-5]。大家可能也都有這樣的經(jīng)歷，切西瓜時，刀剛碰到西瓜，瓜皮就應(yīng)刀而裂了。在很多地方，這種現(xiàn)象還被認(rèn)為是西瓜又好又甜的標(biāo)志。雖說可以成為一個好的促銷標(biāo)志，但是在大田中隨意裂開可不是什么好事。所以針對這方面的研究并不少。 西瓜開裂原因多 影響西瓜開裂的因素很多，這牽扯到西瓜的品種、天氣情況、肥料情況等諸多因素： 首先，西瓜的品種會影響到開裂。研究表明，與晚熟品種相比，早熟的西瓜品種的瓜皮較薄，并且瓜皮中的細(xì)胞比較大，排列也較為疏松，因而使得瓜皮缺乏韌性。此次新聞中的西瓜爆炸很可能與早熟品種有關(guān)。[6] 其次，連續(xù)陰雨天之后的暴曬也容易促使西瓜開裂。這是因為，在陰雨天時，低光照和低溫容易使瓜皮木栓化，從而降低瓜皮的韌性。在隨后到來的晴天，西瓜生長速度加快，就很容易撐破瓜皮，造成裂瓜。所以，天氣情況也是不容忽視的重要原因。[7] 此外，肥料的使用情況，也是重要的影響因素。實驗以及種植經(jīng)驗告訴我們，使用過多的氮肥會使西瓜皮容易開裂。這是因為，施用氮肥可以大大提高西瓜的生長速度，但瓜瓤的生長速度要大大快于瓜皮。這樣一來，西瓜就很容易開裂了。[7,8] 雖然報道中并沒有提及膨大劑的具體成分，但目前常用的“膨大劑”的主要成分是氯吡脲。這是一種通過影響植物體內(nèi)的細(xì)胞分裂素、生長素、乙烯等內(nèi)源性激素起作用的植物生長調(diào)節(jié)劑。到目前為止，還沒有研究報道，這種膨大劑跟西瓜的水分代謝有關(guān)系，也不可能直接促進西瓜吸水，增加西瓜內(nèi)的壓力。如果沒有天氣、水分以及肥料等條件的綜合影響，膨大劑是很難發(fā)揮作用的，不用說讓西瓜爆炸，就是讓西瓜快速長大都是問題。將爆炸元兇的大帽子扣在膨大劑頭上有失公允。[9] 至于膨大劑的毒性，在先前的 《草莓畸形膨大會致癌？》 一文中已經(jīng)介紹過。對于西瓜而言，用30毫克/千克濃度的膨大劑溶液浸泡幼果，40天后瓜皮上的殘留量低于0.005毫克/千克，低于我國規(guī)定濃度（0.01毫克/千克）。正常使用是不會帶來健康危害的。[10] 甜不甜，這是個問題 西瓜容易開裂跟甜不甜沒有必然聯(lián)系。如果是在氮肥施用過多的情況下，導(dǎo)致西瓜容易開裂，反而可能使西瓜沒那么甜。因為氮肥過多會促進蛋白質(zhì)的合成，在光合作用產(chǎn)物一定的情況下，不可避免地影響糖和酸的含量，使得西瓜淡而無味。大家可能會立馬聯(lián)想到，是不是因為這個原因，西瓜需要增甜劑呢？ 實際上，影響西瓜甜不甜的因素非常復(fù)雜，它們主要在兩個階段施加影響。一是光合作用產(chǎn)出階段。只有足夠的葉片，吸收了足夠的太陽光能量，才能制造產(chǎn)生足夠的能源基礎(chǔ)——葡萄糖。二是，葉片中產(chǎn)出的葡萄糖被運送到果實里，再轉(zhuǎn)化成蔗糖和果糖（這兩種都要比葡萄糖甜得多）的階段。這時，甜不甜就要取決于西瓜體內(nèi)與合成這些糖的蛋白質(zhì)（蔗糖運輸?shù)鞍�、果糖激酶等）的多少，以及是否有與合成這些糖競爭資源的過程（比如因為氮肥太多，影響糖類合成）�？梢哉f，一個甜西瓜是天時（光照、雨水、溫度），地利（西瓜品種，土壤），人和（施肥等）多重利好因素的集合體。[11-14] 不過，在這個機械化的年代，人們總是想要短平快地解決西瓜的甜味問題。這立馬就讓我們聯(lián)想到了在上面加點東西吧（唉，都是讓那些在食品中非法添加化學(xué)物的人和事鬧得）。方法有兩種，一是直接添加甜味物質(zhì)；另一種方法是通過施用植物激素來促使西瓜變甜。 如果要直接注射甜味物質(zhì)，最簡單的想法就是加點糖，相關(guān)新聞報道以后，也有人在討論這方面的情況[15]。實際上，從20世紀(jì)90年代開始有多篇文章報道在西瓜根部施用蔗糖和豆餅的混合物，可以有效提高西瓜的甜度。不過，很遺憾，西瓜的根系對蔗糖并不感興趣，它們只會被動地少量吸收蔗糖。就像你隔著包裝紙往蛋糕上抹砂糖，效果可想而知。到了2003年，相關(guān)作者將上述方法進行了改進，把蔗糖換成了糖精，并且將方法的發(fā)源地?fù)Q成了日本（《河北農(nóng)業(yè)科技》2003年第4期13頁，但都沒有日文技術(shù)的原始出處）。實際上，植物的根系除了對部分氨基酸感興趣，對有機物都不屑一顧，糖精當(dāng)然也不例外。[13]至于作者辯解說，糖精可以跟黃豆結(jié)合成為小分子物質(zhì)更利于吸收，更是異想天開的事情了，別忘了糖精的結(jié)構(gòu)和甜味穩(wěn)定是出了名的，簡單的蒸煮都不可能改變它們的結(jié)構(gòu)。即便是能夠吸收，如何擴散到果實當(dāng)中也是個問題，除非把整個西瓜藤都變成糖精腌制的“蜜餞”。 至于，直接向西瓜里注射糖精，且不論糖精在西瓜里是否能擴散均勻，單單是這些扎了眼的西瓜是否能保存就值得商榷。因為這項“實驗”不涉及到西瓜爆炸，我們也就不在這里詳細(xì)討論了。 那么，變甜的途徑就只剩下使用植物生長調(diào)節(jié)劑了。實驗表明，適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)植物激素確實會促進果實中蔗糖的積累。比如適當(dāng)噴施脫落酸（ABA）可以促進桃子果實對果糖和葡萄糖的吸收。不過，目前還沒有見到在西瓜中的相關(guān)報道。不管怎樣，這些植物激素都不會引起西瓜爆炸。另外，氯吡脲雖然可以促進西瓜果實增大，產(chǎn)量增加，但是對增加果實含糖量作用甚微。[9,11] 這樣看來，西瓜甜不甜的關(guān)鍵因素還在于品種。那些光合作用能力強，蔗糖和果糖轉(zhuǎn)化積累多的品種自然就甜了，這也是西瓜育種的方向。同時，我們可以通過適當(dāng)施肥（比如在成熟期，減少氮肥的施用），或者去掉一些小西瓜（在西瓜蔓光合產(chǎn)出一定的條件下，減少了小西瓜數(shù)量，平均到每個瓜上自然糖就多了）等方法來提高西瓜的甜度。在不危害人體健康的情況下，施用植物激素作為備選方案也是無可厚非的。 結(jié)論：流言破解。 西瓜“爆炸”以及甜度都是受多方面因素的影響。膨大增甜劑并不是炸藥，也不是毒藥，把所有問題都推在它身上是不公正的。并且膨大劑的劑量在允許范圍內(nèi)時，并不會傷害人體健康。 參考資料： [1] 江蘇鎮(zhèn)江百余畝西瓜爆炸 疑與膨大增甜劑有關(guān) [2] 2006：兩千只西瓜為何開裂 [3] 2008：瓊海古調(diào)村：西瓜受凍開裂 瓜農(nóng)損失慘重 [4] 2008：300畝西瓜開裂損失百萬 瓜農(nóng)希望專家來指導(dǎo) [5] 2010：西瓜減產(chǎn)價反跌原因探究一:旱情致瓜小開裂賣相差 [6] 滿艷萍等，2006.不同貯運性西瓜果皮顯微結(jié)構(gòu)的差異。河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報。第41卷，第4期，64-67. [7] 杜志強等。西瓜裂瓜的原因及解決途徑。北方園藝。2009年第9期，221-222 [8] 唐粉玲等。2007. 西瓜施肥研究進展。安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)。第35卷第26期，8195-8196. [9] 孫竹波等。0．1％氯吡脲可溶性液劑對西瓜產(chǎn)量和品質(zhì)的影響。北方園藝。2006年第1期，25-26. [10] 陳長龍等，2006.氯吡脲在土壤和西瓜中的殘留分析。環(huán)境化學(xué)，第25卷，第6期，789-792. [11] 羅霄等。2008. 果實糖代謝及其影響因素的研究進展。農(nóng)業(yè)科學(xué)研究。第29卷第2期，69-74. [12] 郭尚等。2010. 西瓜果實糖分積累研究綜述。中國農(nóng)學(xué)通報。第26卷20期，271-274 [13] Lincoln Taiz & Eduardo Zeiger. 1998. Plant Physiology. Sinauer Associates,Inc., Publishers. Sunderland, Massacheusetts. [14] 吳桂林等。2008. 不同水分供應(yīng)對西瓜營養(yǎng)和果實生長及果實品質(zhì)的影響。河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報。第31卷第2期，37-41. [15] 神奇的“西瓜炸彈” 食品安全令人憂! 本文已發(fā)表于 果殼網(wǎng) 謠言粉碎機主題站 《膨大增甜劑能讓西瓜變炸彈嗎？》 微訪談Q and A： 雪梨的blog005：膨大劑的原理是什么？ 史軍（sjorchid）：膨大劑的學(xué)名叫氯吡脲（CPPU），是一種已經(jīng)廣泛應(yīng)用在獼猴桃、甜瓜等水果上的植物生長調(diào)節(jié)劑。一般認(rèn)為，它是通過調(diào)節(jié)植物體內(nèi)細(xì)胞分裂素、生長素等內(nèi)源性激素（植物本身也會分泌這些化學(xué)物質(zhì)）的分泌來發(fā)揮作用的：它能促使植物細(xì)胞加倍分泌細(xì)胞分裂素，增加單位時間內(nèi)植物細(xì)胞分裂的次數(shù)；同時，它還能促使生長素的分泌，使細(xì)胞長得更大。結(jié)果從整體上來看，我們需要的“果實”就增大了。 崔昊Niky：西瓜膨大劑對西瓜的主要影響是什么？是否可以通過肉眼在短時間內(nèi)分辨使用西瓜膨大劑的西瓜？ 史軍：氯吡脲雖然可以促進西瓜果實增大，產(chǎn)量增加，對果實含糖量影響很小。 在針對膨大劑和西瓜品質(zhì)的實驗中，用膨大劑處理的西瓜糖含量與未用膨大劑的西瓜之間沒有明顯的差異。 拍客看世界：有什么證據(jù)證明膨大劑對人體和環(huán)境都無害？ 史軍：這已經(jīng)有很多實驗了。如果有興趣可以去查閱這篇文獻：李瑞娟，于建壘，宋國春。2008。氯吡脲的環(huán)境行為及其安全性的研究進展。農(nóng)藥，第47卷，第4期，240～243。 盡東南之美：如何鑒別使用了膨大劑的西瓜、如果食用了使用了過量膨大劑的西瓜會有什么樣的中毒反應(yīng)？ 史軍：只有很大量地接觸膨大劑，才有可能對腎臟有影響，減輕體重，根據(jù)美國EPA動物實驗，60公斤的人每天要7000多毫克，那得把膨大劑當(dāng)飲料吧，況且實驗里那老鼠連續(xù)吃了2年啊。實驗老鼠吃下去的膨大劑（在飼料中的濃度為100毫克/千克）在7天后只有2%存在于老鼠體內(nèi)。從目前的實驗結(jié)果來看，膨大劑還算安全。此外，至今還沒有因接觸膨大劑致癌的報道，低劑量膨大劑對肝、腎功能的長期影響仍在進一步研究中。到目前為止，還有沒因為氯吡脲致癌的報道。也沒有急性和慢性神經(jīng)毒性。 崔昊Niky：西瓜膨大劑是否只有一種，還是有多種化學(xué)品會產(chǎn)生同樣的效果，并被農(nóng)民長期使用？西瓜膨大劑對人體的傷害是“已經(jīng)有實驗證明或理論依據(jù)對人體有害”還是“尚未證明對人體無害，但也無法證明對人體有害”？ 史軍：目前來看，成為膨大劑的主要成分就是氯吡脲，當(dāng)然赤霉素之類的植物激素也有膨大的作用。是沒有證據(jù)顯示，正常使用量對人體健康有可見影響。很遺憾，“絕對安全”不是科學(xué)實驗?zāi)艿贸龅慕Y(jié)論。 Xfreeman：也就是說CPPU是一種植物激素嘍？植物激素的“工作原理”與動物身體不相符，那所有植物激素類的添加劑都不會傷害人類身體，是不是？ 史軍：膨大劑是植物激素，也就是說只是在調(diào)控植物的生長和發(fā)育中發(fā)揮作用。它們跟人體的激素完全不是一類物質(zhì)。在宣傳中，簡稱激素容易使公眾產(chǎn)生誤解。但是，應(yīng)該承認(rèn)，有些植物激素確實存在毒性，比如2,4-D，高劑量的會傷害肝腎，需要嚴(yán)格限量。 fifiya：現(xiàn)在上海買的西瓜南匯8424品種，明明很嫩的瓜，奇甜無比，會不會是添加了啥�。� 史軍：主要還是西瓜品種的問題。要添加增甜劑并不容易，植物不會主動吸收蔗糖和糖精，這樣向西瓜里加增甜劑很難。另外，要是直接注射糖精的，保存就是個問題。當(dāng)然，有些植物激素（如ABA）可以增加果實(桃子)含糖量，但是西瓜里還沒有這類報道。 茅山豆根：我們這里工業(yè)比較發(fā)達(dá)，農(nóng)民很多進廠，大量土地租給浙江人種西瓜草莓，他們是一年四季的種，那西瓜按我們通常的識別標(biāo)準(zhǔn)根本就是生的，但是它剖出來就是紅的（淺色），其甜無比！籽當(dāng)然也不是正常的黑色，你就是放10天半個月也不會壞。這樣的西瓜你敢吃嗎？ 史軍：西瓜的顏色跟甜度沒有直接的關(guān)系，紅不紅取決于番茄紅素，甜不甜取決于果糖和蔗糖的積累。這二者的合成中甚至還存在競爭能量資源的關(guān)系，此消彼長。籽不是黑色的西瓜品種很多啊。有機會和樣品，我和粉碎娘會去吃吃看的。 |
3樓2011-07-04 09:19:57
zhiruo1029
管理員
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2樓2011-07-03 18:20:18
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★ ★ ★
咸魚(金幣+5): O(∩_∩)O~ 2011-07-15 13:10:44
咸魚(EPI+1): 有道理~ 2011-07-15 13:10:57
木可易(金幣+2): ^_^ 俺就是概念不明晰~ 2011-07-20 10:58:21
咸魚(金幣+5): O(∩_∩)O~ 2011-07-15 13:10:44
咸魚(EPI+1): 有道理~ 2011-07-15 13:10:57
木可易(金幣+2): ^_^ 俺就是概念不明晰~ 2011-07-20 10:58:21
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首先得明確幾個概念： 植物激素：植物自身合成的，微量的，能從合成部位轉(zhuǎn)移到作用部位的小分子化學(xué)物質(zhì)。容易見光高溫下分解。 植物生長調(diào)節(jié)劑：主要是人工合成的能外源施用并能調(diào)節(jié)內(nèi)源激素系統(tǒng)的化合物，如烯效唑、復(fù)硝酚鈉、多效唑、縮節(jié)胺等等，但是現(xiàn)在這個概念也變寬泛了，比如S-誘抗素就是細(xì)菌產(chǎn)生的ABA，的確是人工合成的能外源施加并影響內(nèi)源激素系統(tǒng)，但是他的主要成分還是ABA，這其實是一種內(nèi)源激素。不容易分解，有些對土壤有殘留。 植物生長物質(zhì)：包括以上兩個方面。 首先，必須得聲明，對作物產(chǎn)量貢獻最大的栽培因素依次是密度、肥料和調(diào)節(jié)劑。在蔬菜和花卉中調(diào)節(jié)劑用的可能更廣泛一些。 其次，任何東西都是一把雙刃劍，適量地用是對的，但是凡事往往過猶不及，用多了就容易污染環(huán)境。植物生長物質(zhì)本來用量就很少，而且對作物生長時期要求很嚴(yán)格，但是現(xiàn)在人為了追求利益，不按照規(guī)定使用，往往造成污染，甚至超過了人體的分解能力。 最后，調(diào)節(jié)劑從分類上的確是農(nóng)藥，但卻沒有那么高的毒性。 結(jié)論：刀本身沒有錯，錯的是拿它殺人的人；調(diào)節(jié)劑本身也沒有錯，科學(xué)合理地使用才是關(guān)鍵。 |
4樓2011-07-15 10:38:10
爵士小孩
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好困惑啊，這個社會��！哎、、、 5樓2011-10-20 16:43:24
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