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husanankeyi新蟲 (小有名氣)
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[求助]
冬季雪菜為什么會發(fā)黑呢？有什么方法嗎？？
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雪菜在包裝時(shí)偏綠，是冬天收購的雪菜，將雪菜腌制后用真空包裝，藏于冷庫，低溫包藏。過四個(gè)月左右，講真空包裝雪菜從冷庫中拿出來，有些雪菜有點(diǎn)發(fā)黑，不是很明顯的黑色，但是跟春天腌制的雪菜（春季雪菜）一對比就明顯黑了。冬季雪菜為什么會發(fā)黑呢？如果要使其不發(fā)黑，有什么方法嗎？ [ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 08:42 ] |
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【答案】應(yīng)助回帖
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小損樣兒(金幣+1): 感謝新蟲的應(yīng)助，記得常來食品板塊解惑噢…… 2011-05-29 21:22:02
小損樣兒(金幣+1): 感謝新蟲的應(yīng)助，記得常來食品板塊解惑噢…… 2011-05-29 21:22:02
| 可以加點(diǎn)護(hù)色劑試試 異VC鈉 檸檬酸 EDTA 亞硫酸鹽比如焦亞硫酸鈉、保險(xiǎn)粉（次亞硫酸鈉）等可以漂白和護(hù)色作用。 亞硫酸鹽可以漂白和護(hù)色，但漂洗脫硫的具體參數(shù)不易控制，如 漂洗脫硫的水料比、溫度、時(shí)間、次數(shù)等等，操作不好常常導(dǎo)致二氧化硫殘留量超標(biāo)，引起退貨罰款。 不能盲目選，還是參考2760準(zhǔn)許使用的看看吧 |
2樓2011-05-29 21:11:51
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