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kwzhl金蟲(chóng) (小有名氣)
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[求助]
多孔淀粉的黏度問(wèn)題
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今天測(cè)試用酶法制備的多孔淀粉，與玉米原淀粉相比，開(kāi)始糊化的溫度要低，但是從糊化開(kāi)始黏度總大于原淀粉，峰值扭矩到了717，而原淀粉才650，這是為什么呢？ 先感謝大家的幫助！ |
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haha19832003
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【答案】應(yīng)助回帖
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kwzhl(金幣+1): 正是因?yàn)榈矸垲w粒結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞更容易與水結(jié)合，黏度應(yīng)該降低吧？但是卻出現(xiàn)升高的情況，這是我不明白的地方。多謝您的指教！ 2011-06-30 17:33:09
樹(shù)樹(shù)8013(金幣+1): 歡迎常來(lái)討論交流。 2011-07-16 16:13:28
kwzhl(金幣+1): 正是因?yàn)榈矸垲w粒結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞更容易與水結(jié)合，黏度應(yīng)該降低吧？但是卻出現(xiàn)升高的情況，這是我不明白的地方。多謝您的指教！ 2011-06-30 17:33:09
樹(shù)樹(shù)8013(金幣+1): 歡迎常來(lái)討論交流。 2011-07-16 16:13:28
| 簡(jiǎn)單地說(shuō)，多孔淀粉本身就已經(jīng)是被刻蝕的淀粉，淀粉顆粒相比原淀粉被一定程度破壞，我不太清楚你所指的糊化開(kāi)始的粘度是哪一個(gè)狀態(tài)的粘度，如果是糊化曲線剛開(kāi)始的粘度，這個(gè)你可以認(rèn)為多孔淀粉是被刻蝕過(guò)的原淀粉，它更容易與水結(jié)合，然后粘度迅速增加，所以要比原淀粉糊化開(kāi)始粘度要大。如果你說(shuō)的是峰值粘度，那你就要多方面去分析你的樣品，比如你用的酶制劑的特性或是反應(yīng)助劑的特性。 |
2樓2011-06-27 12:01:48
haha19832003
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3樓2011-07-09 14:53:55
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