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美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物在哪個(gè)波長(zhǎng)處有最大吸收？？
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請(qǐng)問美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物在哪個(gè)波長(zhǎng)處有最大吸收？？ 最好有文獻(xiàn)出處~~~非常感謝 [ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 11:58 ] |
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lukewang1980
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5樓2011-06-23 20:58:46
小損樣兒
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2樓2011-06-23 15:50:49
3樓2011-06-23 16:14:08
ellenbole
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【答案】應(yīng)助回帖
彼岸xf(金幣+3): 謝謝你~~~ 2011-06-24 22:20:34
| 醬油褐色的形成主要是美拉德反應(yīng)，而評(píng)價(jià)食品非酶褐變程度的方法包括褐變指數(shù)（BI）、色值、測(cè)定中間產(chǎn)物和終產(chǎn)物等。其中褐變指數(shù)（或褐變度），在國(guó)內(nèi)外已普遍使用，并被認(rèn)為是液態(tài)食品非酶褐變的指標(biāo)。BI越大，表明褐變反應(yīng)越嚴(yán)重。BI的測(cè)定能很好的表達(dá)水溶性褐色素物質(zhì)，文獻(xiàn)中常用A420或A440表達(dá)。 |
4樓2011-06-23 18:12:14
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