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【答案】應(yīng)助回帖
yiphui(金幣+2, 博學(xué)EPI+1): 2011-12-09 00:10:54
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單寧是多酚中高度聚合的化合物，它們能與蛋白質(zhì)和消化酶形成難溶于水的復(fù)合物，影響食物的吸收消化。可分為水解單寧（hydrolytictannin，HT）和縮和單寧（condensedtannin，CT），兩者常共存。后者也稱原花色素（proanthocyanidins）全谷、豆類中的單寧含量較多。 單寧又稱單寧酸、鞣質(zhì)， 存在于多種樹木（如橡膠樹和漆樹)）的樹皮和果實中， 也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分， 含量可達(dá)50 %～70 %。單寧為黃色或棕黃色無定形松散粉末， 在空氣中顏色逐漸變深， 有強吸濕性; 不溶于乙醚、苯、氯仿， 易溶于水、乙醇、丙酮， 水溶液有澀味。單寧不是單一化合物， 化學(xué)成分比較復(fù)雜，大致可分為兩種， 一種是縮合單寧， 是黃烷醇衍生物，分子中黃烷醇的第2 位通過C - C 鍵與兒茶酚或苯三酚結(jié)合。一種是可水解的單寧，分子中具有酯鍵， 是葡萄糖的沒食子酸酯， 另一種是常用的單寧。單寧長期以來僅被我國人民用來鞣制生皮使其轉(zhuǎn)化為革。自20 世紀(jì)50年代后， 單寧能與蛋白質(zhì)、多糖、生物堿、微生物、酶、金屬離子反應(yīng)的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應(yīng)的行為被揭示后， 其應(yīng)用前景和范圍迅速擴大。目前它在食品加工、果蔬加工、貯藏、醫(yī)藥和水處理等方面已取得重要突破， 近年來它在化妝品生產(chǎn)中也嶄露頭角。 通過這些，我感覺應(yīng)該不能再聚合，不過應(yīng)該可以縮合的 |
2樓2011-07-17 19:50:21
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