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xiashawangba銅蟲 (小有名氣)
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[求助]
釀造醋與勾兌醋的鑒別
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| 本人剛剛從事釀醋行業(yè)，想了解一下關(guān)于釀造醋和勾兌醋的鑒別方法及原理，希望有經(jīng)驗(yàn)的同志可以多多幫助并且介紹一下。 |
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chenhd7591
木蟲 (小有名氣)
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【答案】應(yīng)助回帖
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樹樹8013(金幣+1): 鼓勵(lì)交流，歡迎常來回帖發(fā)帖參與。 2011-08-01 22:24:47
xiashawangba(金幣+1): 2011-08-03 19:21:05
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xiashawangba(金幣+1): 2011-08-03 19:21:05
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觀色澤、聞香氣、品滋味、查體態(tài)：釀造食醋是單獨(dú)或混合使用各種淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的調(diào)味品。配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。因此，從口感及營養(yǎng)角度而言，建議消費(fèi)者最好購買釀造食醋。 質(zhì)量較好的食醋透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、霉花浮膜，沒有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。質(zhì)優(yōu)的釀造食醋，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味，不澀、無其它異味；劣質(zhì)醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兌，顏色發(fā)黑發(fā)暗，開瓶酸氣刺鼻，無香味，口味單薄，甚至有明顯苦澀味及懸浮物。 搖醋瓶：一般釀造食醋，因其原料在發(fā)酵過程中產(chǎn)生豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，在搖晃醋瓶的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生豐富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣質(zhì)食醋雖然也有泡沫出現(xiàn)，但泡沫很快消失。 |
2樓2011-08-01 16:30:08
yanshoulei1225
金蟲 (小有名氣)
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3樓2011-08-03 13:59:43
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