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釀酒過程中需要注意的一些問題 已有1人參與
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| 最易出現(xiàn)的問題應(yīng)該就是增酸。就是揮發(fā)酸升高，若是工廠，可以通過化驗發(fā)酵醪的揮發(fā)酸檢測。自家作坊可能沒這條件。。。（其實這個項目的檢測挺簡單的），只能通過肉眼觀察、鼻子聞氣味了，正常的釀酒狀態(tài)，聞起來有酒的特有香味，氣味濃，嗆鼻眼的，發(fā)酵醪液面可見發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳冒起的泡泡，聽起來還有滋滋的聲音呢。。。。要注意的問題就是盡量避免增酸！ |
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