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[求助]
求助：怎么樣把水產(chǎn)品的肉質(zhì)變酥松
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| 我這個(gè)產(chǎn)品的密集程度很高，韌性很大，有沒(méi)人有相關(guān)的資料給我，讓我增加它的酥松度 |
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4樓2012-03-03 02:11:17
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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肉質(zhì)密集程度大可能有很多方面的原因，例如，你做的產(chǎn)品本身就是質(zhì)地很緊密，還有就是你產(chǎn)品蛋白質(zhì)真好處于等電點(diǎn)I值附近，此時(shí)蛋白質(zhì)溶解性最差，結(jié)合水的能力也很差，所以相對(duì)就很緊密了。 其實(shí)解決方法有很多，你可以試著用弱酸調(diào)節(jié)PH，如醋酸調(diào)調(diào)試試看；或者用弱堿碳酸氫鈉調(diào)節(jié)。再者就是加入玉米淀粉（俗稱生粉），在家里經(jīng)常在肉片上加點(diǎn)生粉，那樣肉就很嫩很松軟，吃起來(lái)滑口爽快。 實(shí)在不行你可以適當(dāng)加一些蛋白酶處理一下，常用的有木瓜蛋白酶，肯定可以讓水產(chǎn)品肉質(zhì)變松的。 以上方法僅供參考喔  希望能為你帶來(lái)幫助�。� |
2樓2012-03-02 09:43:51
wish45
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3樓2012-03-02 14:58:45
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5樓2012-04-12 21:00:05
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