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gao1985銅蟲 (初入文壇)
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[求助]
何種物理消泡法能消除豆?jié){中的泡沫？
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| 在制作豆腐過程中，煮豆?jié){時，容易起泡，有沒有不加消泡劑的煮漿方法（物理消泡法）？以往都是添加化學(xué)消泡劑。 |
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4樓2012-03-07 23:29:11
zhhl1990520
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2樓2011-12-14 11:06:21
gooujiie
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【答案】應(yīng)助回帖
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
mjlyxm(金幣+3): 感謝認真交流，歡迎常來工藝技術(shù)版~~O(∩_∩)O~ 2012-03-09 16:32:16
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| 對于物理消泡來說，可以分為前期的抑泡，和后期的消泡。抑泡的意思就是說盡量減少氣泡的來源。比如說，煮的時候把口敞開；減少水的沸騰（這個可以在高壓下進行，不使水沸，同時能把豆子煮熟）等等。消泡的話，主要是兩個方法，升高溫度，但又不沸騰；或者是減壓；這兩種方法都是為了增加脫泡速度。還有一種就是用憎水性的金屬網(wǎng)攪拌或者是拍打；當(dāng)然也可以用微波爐微波一下，破泡應(yīng)該很快。 |
5樓2012-03-09 16:01:59
gao1985
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6樓2012-10-27 09:45:50
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