2011年，中國人的餐桌不可謂不豐富：瘦肉精、地溝油、黃曲霉素……各種新奇食品頻頻被擺上餐桌，讓人目不暇接。既有很少吃到的金黃色葡萄球菌，也有變著花樣，不斷翻新的各種牛奶制品，每個(gè)月幾乎都不帶重樣。人們在大快朵頤的同時(shí)，還增長了各類化學(xué)知識，學(xué)到了很多課本上沒有的東西。在這“吃嘛嘛香”的一年，下列食品你都錯(cuò)過了哪些。

年初。河南濟(jì)源雙匯公司被曝光使用瘦肉精豬肉：問題豬肉從河南出廠到抵達(dá)南京屠宰場過程中，一路憑買來的“通行證”暢通無阻。瘦肉精長期攝入會致患癌風(fēng)險(xiǎn)增加，雙匯產(chǎn)品大量下架。為此，雙匯集團(tuán)在3月31日召開“萬人職工大會”，稱雙匯因“瘦肉精”事件受損超過121億元，而現(xiàn)場經(jīng)銷商呼“萬總?cè)f歲！雙匯萬歲！”支持這家使用瘦肉精豬肉并把公司名稱都拼錯(cuò)的企業(yè)。圖為3月31日，雙匯召開“萬人大會”，董事長萬隆向消費(fèi)者鞠躬致歉。

4月。上海華聯(lián)等超市多年銷售“染色饅頭”，超市饅頭的生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了將舊饅頭貼上最新的生產(chǎn)日期、過期饅頭回爐加工為“新饅頭”、亂使用甜蜜素、山梨酸鉀和防腐劑等等現(xiàn)象。圖為4月11日，上海盛祿食品有限公司分公司內(nèi)生產(chǎn)“染色饅頭”而灑落在生產(chǎn)臺上的面粉。

8月。浙江省工商局抽檢發(fā)現(xiàn)三萬多盞血燕亞硝酸鹽含量超標(biāo)，最高超標(biāo)350倍，血燕產(chǎn)品百分百不合格。亞硝酸鹽具有很強(qiáng)的毒性，在一定條件下可轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。此次抽檢中，燕窩行業(yè)幾遭覆巢之禍，各個(gè)知名品牌，幾無幸免。這種被中醫(yī)神話了的燕子的口水，竟然蒙騙如此多的消費(fèi)者。圖為一家香港燕窩專賣店。
10月-11月。思念三鮮水餃、三全白菜豬肉水餃、灣仔碼頭上湯小云吞均檢出金黃色葡萄球菌；據(jù)現(xiàn)行國標(biāo)，速凍食品不得檢出“金黃色葡萄球菌”。但新國標(biāo)將對金黃色葡萄球菌指標(biāo)有了“寬容度”，目前正在征求意見的《速凍面米制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》規(guī)定，在每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000—10000個(gè)之間，都為合格產(chǎn)品，而且這種細(xì)菌在80度左右的高溫中，很容易被殺滅。圖為河南省鄭州三全食品公司的速凍水餃、速凍湯圓生產(chǎn)線。

6月。京津冀“地溝油”黑色產(chǎn)業(yè)鏈曝光。加工窩點(diǎn)日產(chǎn)近百噸，且形成原料供應(yīng)到銷售的產(chǎn)業(yè)鏈；這些地溝油以散油形式流向企業(yè)、工地、餐館。地溝油在氧化過程中產(chǎn)生的醛、酮、過氧化物等物質(zhì)均對人體有害，用地溝油生產(chǎn)的食用油含有多環(huán)芳烴等多種有毒有害物質(zhì)，其中有相當(dāng)部分具有高致癌性。目前國內(nèi)每年返回餐桌的地溝油有200萬-300萬噸。而國人一年動物和植物油消費(fèi)總量約2250萬噸。學(xué)者認(rèn)為按此比例推算，每吃10頓飯就可能有1頓碰上地溝油。 圖為浙江嘉興桐鄉(xiāng)一家將地溝油加工成生物柴油的工廠車間。

6月。臺灣一些飲料品牌被查出長期含塑化劑DEHP。起云劑讓飲料看起來更有質(zhì)感更吸引人，但當(dāng)塑化劑（一種被稱為環(huán)境激素的物質(zhì)）被當(dāng)作起云劑配方時(shí)便會危及人類生殖系統(tǒng)與激素分泌，臺灣研究人員表示攝入塑化劑的孕婦所生下的男嬰，其生殖器比正常男嬰短小2/3，男性也出現(xiàn)諸多女性化特質(zhì)。盡管該物質(zhì)屬于非法添加劑，但內(nèi)地對塑化劑的檢測一片空白。圖為廈門市集中銷毀的臺灣塑化劑問題產(chǎn)品。

6月。乳品新國標(biāo)對乳蛋白含量的要求從1986年2.95％降至2.8％，菌落總數(shù)從每毫升50萬下調(diào)至200萬，均為歷史新低。在幾乎所有的乳業(yè)大國，生乳蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)都至少在3.0以上；美國歐盟菌落總數(shù)要求為10萬，丹麥?zhǔn)?萬，嚴(yán)至中國的數(shù)十倍。中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、微生物專家劉秀梅認(rèn)為：新國標(biāo)將最菌落數(shù)調(diào)整到200萬個(gè)/毫升實(shí)際上是放寬了標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的放寬意味著有更多投機(jī)空檔可鉆：1986年農(nóng)業(yè)部生乳標(biāo)準(zhǔn)中悄然取消了“不準(zhǔn)有任何添加或提取”的條款，20余年后，三聚氰胺被肆意添加。圖為國內(nèi)某大型乳企的擠奶流水線。

12月。國家質(zhì)檢總局公布從蒙牛生產(chǎn)的一批次產(chǎn)品中檢出強(qiáng)致癌物黃曲霉素M1超標(biāo)140%。黃曲霉素的毒性相當(dāng)于等量氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。圖為國內(nèi)某大型乳企的養(yǎng)牛場。

2月�！缎率兰o(jì)》周刊報(bào)道中國多地市場上約10%的大米中鎘含量超標(biāo)。鎘污染具有一定的隱蔽性但會致慢性中毒和癌癥。中國重工業(yè)的發(fā)展以及農(nóng)民耕作習(xí)慣讓重金屬污染將取代農(nóng)藥，成為危及糧食安全的另一潛在殺手，人在食用這種鎘金屬超標(biāo)大米之后會導(dǎo)致“骨痛病”。而且中國幾乎沒有關(guān)于重金屬污染土地的種植規(guī)范，大量被污染土地仍在正常生產(chǎn)稻米。圖為被鎘污染的辣椒。

5月。江蘇山東等地西瓜紛紛開裂，把矛頭指向“膨大劑”。這種可讓蔬果增產(chǎn)的化學(xué)生長激素，一袋可讓西瓜增產(chǎn)30%。其實(shí)這類“生長激素”已經(jīng)出現(xiàn)在中國市場上所有能使用的蔬菜中，而且事發(fā)中的膨大劑屬于調(diào)節(jié)植物生長的激素，應(yīng)在西瓜幼果期使用，接近成熟再用勢必有開裂的危險(xiǎn)；此外，這種叫“日本全能冠軍”的西瓜本就皮薄易裂。但問題是從沒有專業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)農(nóng)民用膨大劑，事發(fā)后也無權(quán)威部門立刻澄清，作出科學(xué)分析以確定無害，導(dǎo)致許多民眾受盡沒常識的恐懼也讓瓜農(nóng)損失慘重。圖為福建省福清市龍?zhí)镦?zhèn)西瓜基地，一名瓜農(nóng)一臉茫然坐在大棚里。
11月。聯(lián)合利華立頓鐵觀音稀土含量超標(biāo)。聯(lián)合利華方面表示：“茶葉中的稀土來自于茶葉生長的土壤中。生產(chǎn)加工過程中不存在任何主動添加或者自動生成稀土的可能�！甭�(lián)合利華在聲明的最后一句話，不知是有意還是無意地提到了：“立頓鐵觀音袋泡茶的原料100%從（中國）國內(nèi)采購�！�

7月。上�？煽诳蓸饭�司生產(chǎn)的零度可口可樂原液在臺灣被檢出含3種防腐劑，其中一種在臺被禁用，另2種含量超標(biāo)。可口可樂臺灣公司澄清該批原液并非臺灣采購，是大陸采購品誤送到臺灣，而該種類防腐劑在內(nèi)地卻屬于合法食品添加劑。這一事件再次引發(fā)了對內(nèi)地食品安全標(biāo)準(zhǔn)的討論。

12月，北京市食品安全監(jiān)控中心對送檢的熒光豬肉樣本進(jìn)行了豬肉熒光增白物質(zhì)和熒光假單胞菌的檢測，送檢樣本均未檢出熒光增白物質(zhì)，但都檢出了熒光假單胞菌。消費(fèi)者購買的“發(fā)光豬肉”可能在屠宰、儲存、運(yùn)輸、銷售等過程中污染了熒光假單胞菌。而這批豬肉是從正規(guī)屠宰場批發(fā)而來，且都已檢疫合格。圖為北京李先生買到的豬肉，在黑暗環(huán)境下局部發(fā)出藍(lán)色的熒光。

12月。媒體轉(zhuǎn)載一些網(wǎng)上論壇傳聞，稱杭州娃哈哈公司生產(chǎn)的乳飲料營養(yǎng)快線在陰干后出現(xiàn)“膠狀物”。對此，娃哈哈公司12月20日再次發(fā)表聲明回應(yīng)稱，市場上各類液態(tài)乳制品脫水后都會出現(xiàn)凝膠現(xiàn)象，對于蓄意散布不實(shí)言論者，將追究法律責(zé)任。蛋白質(zhì)凝膠本事正常現(xiàn)象，但對早已是食品安全驚弓之鳥的中國消費(fèi)者卻不那么正常，這背后流露出的消費(fèi)者對食品安全危機(jī)的擔(dān)憂不言而喻。圖為浙江杭州娃哈哈營養(yǎng)快線生產(chǎn)車間。

11月。一向被認(rèn)為是小資必備的法國依云礦泉水再度被國家質(zhì)檢總局通報(bào)7、8月檢查不合格，亞硝酸鹽超標(biāo)。依云水自2006年起，在6年內(nèi)5次登上中國質(zhì)檢總局的“黑名單”，再次暴露出了中國食品安全標(biāo)過低，甚至已經(jīng)成為吸納各國不合格品的一個(gè)重要渠道。

8月。上海藥監(jiān)局針對肯德基餐廳用油四五天更換一次進(jìn)行檢查，認(rèn)為其用油制度符合國家標(biāo)準(zhǔn)；但肯德基的換油標(biāo)準(zhǔn)是用一種測紙檢測，如果油品質(zhì)到了讓測紙變色時(shí)就會對其進(jìn)行更換，但這不排除其在“老油”中添加部分“新油”、延長食用油脂期限的做法。據(jù)說十年前，肯德基還堅(jiān)持一天換一次油，可隨著其不斷融入“中國國情”，肯德基也逐漸放松了管理。

8月。媒體曝光的營養(yǎng)檢測報(bào)告顯示，味千送檢的湯底實(shí)際是一種"骨泥濃縮料"的濃縮液，一千克濃縮液可勾兌出100碗湯底，鈣質(zhì)等營養(yǎng)含量不到50毫克。

9月。“俏江南”南京店被指使用地溝油，該店經(jīng)理稱川菜中經(jīng)常需要先油炸加工，炸過的油扔了可惜，因?yàn)槔习骞?jié)省所以給員工吃，這些炸過的油絕對不會端上桌給客人用。但經(jīng)過深入調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該店在使用過的食用油的回收等問題上，并沒有安全保障。所謂的“回鍋油”員工自用也僅僅是口頭上的保證。圖為北京大望路俏江南餐廳廣告牌。