2011年，中國(guó)人的餐桌不可謂不豐富：瘦肉精、地溝油、黃曲霉素……各種新奇食品頻頻被擺上餐桌，讓人目不暇接。既有很少吃到的金黃色葡萄球菌，也有變著花樣，不斷翻新的各種牛奶制品，每個(gè)月幾乎都不帶重樣。人們?cè)诖罂於漕U的同時(shí)，還增長(zhǎng)了各類(lèi)化學(xué)知識(shí)，學(xué)到了很多課本上沒(méi)有的東西。在這“吃嘛嘛香”的一年，下列食品你都錯(cuò)過(guò)了哪些。

年初。河南濟(jì)源雙匯公司被曝光使用瘦肉精豬肉：?jiǎn)栴}豬肉從河南出廠(chǎng)到抵達(dá)南京屠宰場(chǎng)過(guò)程中，一路憑買(mǎi)來(lái)的“通行證”暢通無(wú)阻。瘦肉精長(zhǎng)期攝入會(huì)致患癌風(fēng)險(xiǎn)增加，雙匯產(chǎn)品大量下架。為此，雙匯集團(tuán)在3月31日召開(kāi)“萬(wàn)人職工大會(huì)”，稱(chēng)雙匯因“瘦肉精”事件受損超過(guò)121億元，而現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)銷(xiāo)商呼“萬(wàn)總?cè)f歲！雙匯萬(wàn)歲！”支持這家使用瘦肉精豬肉并把公司名稱(chēng)都拼錯(cuò)的企業(yè)。圖為3月31日，雙匯召開(kāi)“萬(wàn)人大會(huì)”，董事長(zhǎng)萬(wàn)隆向消費(fèi)者鞠躬致歉。

4月。上海華聯(lián)等超市多年銷(xiāo)售“染色饅頭”，超市饅頭的生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)了將舊饅頭貼上最新的生產(chǎn)日期、過(guò)期饅頭回爐加工為“新饅頭”、亂使用甜蜜素、山梨酸鉀和防腐劑等等現(xiàn)象。圖為4月11日，上海盛祿食品有限公司分公司內(nèi)生產(chǎn)“染色饅頭”而灑落在生產(chǎn)臺(tái)上的面粉。

8月。浙江省工商局抽檢發(fā)現(xiàn)三萬(wàn)多盞血燕亞硝酸鹽含量超標(biāo)，最高超標(biāo)350倍，血燕產(chǎn)品百分百不合格。亞硝酸鹽具有很強(qiáng)的毒性，在一定條件下可轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。此次抽檢中，燕窩行業(yè)幾遭覆巢之禍，各個(gè)知名品牌，幾無(wú)幸免。這種被中醫(yī)神話(huà)了的燕子的口水，竟然蒙騙如此多的消費(fèi)者。圖為一家香港燕窩專(zhuān)賣(mài)店。
10月-11月。思念三鮮水餃、三全白菜豬肉水餃、灣仔碼頭上湯小云吞均檢出金黃色葡萄球菌；據(jù)現(xiàn)行國(guó)標(biāo)，速凍食品不得檢出“金黃色葡萄球菌”。但新國(guó)標(biāo)將對(duì)金黃色葡萄球菌指標(biāo)有了“寬容度”，目前正在征求意見(jiàn)的《速凍面米制品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）》規(guī)定，在每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000—10000個(gè)之間，都為合格產(chǎn)品，而且這種細(xì)菌在80度左右的高溫中，很容易被殺滅。圖為河南省鄭州三全食品公司的速凍水餃、速凍湯圓生產(chǎn)線(xiàn)。

6月。京津冀“地溝油”黑色產(chǎn)業(yè)鏈曝光。加工窩點(diǎn)日產(chǎn)近百?lài)�，且形成原料供�?yīng)到銷(xiāo)售的產(chǎn)業(yè)鏈；這些地溝油以散油形式流向企業(yè)、工地、餐館。地溝油在氧化過(guò)程中產(chǎn)生的醛、酮、過(guò)氧化物等物質(zhì)均對(duì)人體有害，用地溝油生產(chǎn)的食用油含有多環(huán)芳烴等多種有毒有害物質(zhì)，其中有相當(dāng)部分具有高致癌性。目前國(guó)內(nèi)每年返回餐桌的地溝油有200萬(wàn)-300萬(wàn)噸。而國(guó)人一年動(dòng)物和植物油消費(fèi)總量約2250萬(wàn)噸。學(xué)者認(rèn)為按此比例推算，每吃10頓飯就可能有1頓碰上地溝油。 圖為浙江嘉興桐鄉(xiāng)一家將地溝油加工成生物柴油的工廠(chǎng)車(chē)間。

6月。臺(tái)灣一些飲料品牌被查出長(zhǎng)期含塑化劑DEHP。起云劑讓飲料看起來(lái)更有質(zhì)感更吸引人，但當(dāng)塑化劑（一種被稱(chēng)為環(huán)境激素的物質(zhì)）被當(dāng)作起云劑配方時(shí)便會(huì)危及人類(lèi)生殖系統(tǒng)與激素分泌，臺(tái)灣研究人員表示攝入塑化劑的孕婦所生下的男嬰，其生殖器比正常男嬰短小2/3，男性也出現(xiàn)諸多女性化特質(zhì)。盡管該物質(zhì)屬于非法添加劑，但內(nèi)地對(duì)塑化劑的檢測(cè)一片空白。圖為廈門(mén)市集中銷(xiāo)毀的臺(tái)灣塑化劑問(wèn)題產(chǎn)品。

6月。乳品新國(guó)標(biāo)對(duì)乳蛋白含量的要求從1986年2.95％降至2.8％，菌落總數(shù)從每毫升50萬(wàn)下調(diào)至200萬(wàn)，均為歷史新低。在幾乎所有的乳業(yè)大國(guó)，生乳蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)都至少在3.0以上；美國(guó)歐盟菌落總數(shù)要求為10萬(wàn)，丹麥?zhǔn)?萬(wàn)，嚴(yán)至中國(guó)的數(shù)十倍。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、微生物專(zhuān)家劉秀梅認(rèn)為：新國(guó)標(biāo)將最菌落數(shù)調(diào)整到200萬(wàn)個(gè)/毫升實(shí)際上是放寬了標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的放寬意味著有更多投機(jī)空檔可鉆：1986年農(nóng)業(yè)部生乳標(biāo)準(zhǔn)中悄然取消了“不準(zhǔn)有任何添加或提取”的條款，20余年后，三聚氰胺被肆意添加。圖為國(guó)內(nèi)某大型乳企的擠奶流水線(xiàn)。

12月。國(guó)家質(zhì)檢總局公布從蒙牛生產(chǎn)的一批次產(chǎn)品中檢出強(qiáng)致癌物黃曲霉素M1超標(biāo)140%。黃曲霉素的毒性相當(dāng)于等量氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。圖為國(guó)內(nèi)某大型乳企的養(yǎng)牛場(chǎng)。

2月。《新世紀(jì)》周刊報(bào)道中國(guó)多地市場(chǎng)上約10%的大米中鎘含量超標(biāo)。鎘污染具有一定的隱蔽性但會(huì)致慢性中毒和癌癥。中國(guó)重工業(yè)的發(fā)展以及農(nóng)民耕作習(xí)慣讓重金屬污染將取代農(nóng)藥，成為危及糧食安全的另一潛在殺手，人在食用這種鎘金屬超標(biāo)大米之后會(huì)導(dǎo)致“骨痛病”。而且中國(guó)幾乎沒(méi)有關(guān)于重金屬污染土地的種植規(guī)范，大量被污染土地仍在正常生產(chǎn)稻米。圖為被鎘污染的辣椒。

5月。江蘇山東等地西瓜紛紛開(kāi)裂，把矛頭指向“膨大劑”。這種可讓蔬果增產(chǎn)的化學(xué)生長(zhǎng)激素，一袋可讓西瓜增產(chǎn)30%。其實(shí)這類(lèi)“生長(zhǎng)激素”已經(jīng)出現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)上所有能使用的蔬菜中，而且事發(fā)中的膨大劑屬于調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)的激素，應(yīng)在西瓜幼果期使用，接近成熟再用勢(shì)必有開(kāi)裂的危險(xiǎn)；此外，這種叫“日本全能冠軍”的西瓜本就皮薄易裂。但問(wèn)題是從沒(méi)有專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)農(nóng)民用膨大劑，事發(fā)后也無(wú)權(quán)威部門(mén)立刻澄清，作出科學(xué)分析以確定無(wú)害，導(dǎo)致許多民眾受盡沒(méi)常識(shí)的恐懼也讓瓜農(nóng)損失慘重。圖為福建省福清市龍?zhí)镦?zhèn)西瓜基地，一名瓜農(nóng)一臉茫然坐在大棚里。
11月。聯(lián)合利華立頓鐵觀(guān)音稀土含量超標(biāo)。聯(lián)合利華方面表示：“茶葉中的稀土來(lái)自于茶葉生長(zhǎng)的土壤中。生產(chǎn)加工過(guò)程中不存在任何主動(dòng)添加或者自動(dòng)生成稀土的可能�！甭�(lián)合利華在聲明的最后一句話(huà)，不知是有意還是無(wú)意地提到了：“立頓鐵觀(guān)音袋泡茶的原料100%從（中國(guó)）國(guó)內(nèi)采購(gòu)�！�

7月。上�？煽诳蓸�(lè)公司生產(chǎn)的零度可口可樂(lè)原液在臺(tái)灣被檢出含3種防腐劑，其中一種在臺(tái)被禁用，另2種含量超標(biāo)�？煽诳蓸�(lè)臺(tái)灣公司澄清該批原液并非臺(tái)灣采購(gòu)，是大陸采購(gòu)品誤送到臺(tái)灣，而該種類(lèi)防腐劑在內(nèi)地卻屬于合法食品添加劑。這一事件再次引發(fā)了對(duì)內(nèi)地食品安全標(biāo)準(zhǔn)的討論。

12月，北京市食品安全監(jiān)控中心對(duì)送檢的熒光豬肉樣本進(jìn)行了豬肉熒光增白物質(zhì)和熒光假單胞菌的檢測(cè)，送檢樣本均未檢出熒光增白物質(zhì)，但都檢出了熒光假單胞菌。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的“發(fā)光豬肉”可能在屠宰、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中污染了熒光假單胞菌。而這批豬肉是從正規(guī)屠宰場(chǎng)批發(fā)而來(lái)，且都已檢疫合格。圖為北京李先生買(mǎi)到的豬肉，在黑暗環(huán)境下局部發(fā)出藍(lán)色的熒光。

12月。媒體轉(zhuǎn)載一些網(wǎng)上論壇傳聞，稱(chēng)杭州娃哈哈公司生產(chǎn)的乳飲料營(yíng)養(yǎng)快線(xiàn)在陰干后出現(xiàn)“膠狀物”。對(duì)此，娃哈哈公司12月20日再次發(fā)表聲明回應(yīng)稱(chēng)，市場(chǎng)上各類(lèi)液態(tài)乳制品脫水后都會(huì)出現(xiàn)凝膠現(xiàn)象，對(duì)于蓄意散布不實(shí)言論者，將追究法律責(zé)任。蛋白質(zhì)凝膠本事正�，F(xiàn)象，但對(duì)早已是食品安全驚弓之鳥(niǎo)的中國(guó)消費(fèi)者卻不那么正常，這背后流露出的消費(fèi)者對(duì)食品安全危機(jī)的擔(dān)憂(yōu)不言而喻。圖為浙江杭州娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線(xiàn)生產(chǎn)車(chē)間。

11月。一向被認(rèn)為是小資必備的法國(guó)依云礦泉水再度被國(guó)家質(zhì)檢總局通報(bào)7、8月檢查不合格，亞硝酸鹽超標(biāo)。依云水自2006年起，在6年內(nèi)5次登上中國(guó)質(zhì)檢總局的“黑名單”，再次暴露出了中國(guó)食品安全標(biāo)過(guò)低，甚至已經(jīng)成為吸納各國(guó)不合格品的一個(gè)重要渠道。

8月。上海藥監(jiān)局針對(duì)肯德基餐廳用油四五天更換一次進(jìn)行檢查，認(rèn)為其用油制度符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；但肯德基的換油標(biāo)準(zhǔn)是用一種測(cè)紙檢測(cè)，如果油品質(zhì)到了讓測(cè)紙變色時(shí)就會(huì)對(duì)其進(jìn)行更換，但這不排除其在“老油”中添加部分“新油”、延長(zhǎng)食用油脂期限的做法。據(jù)說(shuō)十年前，肯德基還堅(jiān)持一天換一次油，可隨著其不斷融入“中國(guó)國(guó)情”，肯德基也逐漸放松了管理。

8月。媒體曝光的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)報(bào)告顯示，味千送檢的湯底實(shí)際是一種"骨泥濃縮料"的濃縮液，一千克濃縮液可勾兌出100碗湯底，鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)含量不到50毫克。

9月。“俏江南”南京店被指使用地溝油，該店經(jīng)理稱(chēng)川菜中經(jīng)常需要先油炸加工，炸過(guò)的油扔了可惜，因?yàn)槔习骞?jié)省所以給員工吃，這些炸過(guò)的油絕對(duì)不會(huì)端上桌給客人用。但經(jīng)過(guò)深入調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該店在使用過(guò)的食用油的回收等問(wèn)題上，并沒(méi)有安全保障。所謂的“回鍋油”員工自用也僅僅是口頭上的保證。圖為北京大望路俏江南餐廳廣告牌。