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slj176木蟲 (著名寫手)
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[求助]
求助：31101324/C200206
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求助摘要的編號(hào): 31101324/C200206 項(xiàng)目名稱: 杏仁去皮、脫苦和干制過程中褐變機(jī)理及控制 項(xiàng)目類型: 自然基金 |
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zhanglq
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- 專業(yè): 機(jī)械工程
【答案】應(yīng)助回帖
slj176(金幣+15, 基金HEPI+1): ★★★★★最佳答案 非常感謝 2012-01-02 14:28:16
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杏仁去皮、脫苦和干制過程中褐變機(jī)理及控制 負(fù)責(zé)人：張清安 參與人：張清安, 趙武奇, 范學(xué)輝, 朱彩平, 牟朝麗, 張曉瑞, 蘇娜, 李智娟 金額：18萬 申請(qǐng)時(shí)間：2011 學(xué)科代碼：水果、蔬菜加工(C200206) 項(xiàng)目批準(zhǔn)號(hào)：31101324 申請(qǐng)單位：陜西師范大學(xué) 研究類型：應(yīng)用基礎(chǔ)研究 關(guān)鍵詞：杏仁；加工；褐變；機(jī)理；控制 針對(duì)杏仁加工中的褐變及其控制難題，分別以杏仁去皮、脫苦和干制工序中化學(xué)組成成分變化和褐變產(chǎn)物或褐變度為研究對(duì)象，采用現(xiàn)代提取（如超臨界二氧化碳萃取等）、分離（高速逆流色譜等）和鑒定技術(shù)（如核磁共振和質(zhì)譜技術(shù)等）以及主成分算法、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法、遺傳算法或模糊評(píng)判方法，研究杏仁中多酚氧化酶、多酚類化合物、油脂、杏仁蛋白及其氨基酸組成、小分子糖類化合物、還原糖等成分的變化與杏仁褐變產(chǎn)物或褐變度的相關(guān)性，確定其褐變類型，探索其褐變機(jī)理和規(guī)律，并針對(duì)褐變類型和規(guī)律建立有效的控制方法。項(xiàng)目預(yù)期研究成果對(duì)于解決杏仁加工過程中褐變機(jī)理及其控制技術(shù)難題，進(jìn)而促進(jìn)杏仁加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義；同時(shí)也有望為研究諸如花生、松仁等富含油脂、蛋白質(zhì)等成分食品原料加工過程中的褐變及控制提供理論依據(jù)和有益借鑒。 |
2樓2012-01-02 11:10:43
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