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chensir7806至尊木蟲 (文壇精英)
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[求助]
求助31160327/C200203
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31160327/C200203 長白山野生獼猴桃蛋白酶分離純化及對肉嫩化機制的研究 李官浩 延邊大學(xué) 52 2012-01至2015-12 |
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- 專業(yè): 其他無機非金屬材料
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【答案】應(yīng)助回帖
chensir7806(金幣+10, 基金HEPI+1): 2012-01-08 16:56:05
| 摘要：酶類嫩化劑多年來一直受到肉類加工行業(yè)的重視，其中植物蛋白酶，安全性最高，效果最佳，應(yīng)用最廣。長白山野生獼猴桃蛋白酶是繼木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等后發(fā)現(xiàn)的有待開發(fā)利用的新的植物蛋白酶。因此,本項目以長白山野生獼猴桃為原料，以分離純化對肉嫩化效率高的蛋白酶為目的，應(yīng)用生物活性物質(zhì)篩選技術(shù)與分離沉淀、凝膠層析、離子交換層析、親和層析等交叉分離技術(shù)相結(jié)合，分離提純蛋白酶，并對該酶進行特性分析、分子量測定和定性鑒定。此外，將純化的蛋白酶以肌動球蛋白為酶解對象，對酶解產(chǎn)物分離后進行氨基酸序列分析，確定酶的作用位點和作用特性，闡明該蛋白酶對肉的嫩化機制。同時，初步建立相應(yīng)的長白山野生獼猴桃的特征信息庫，為把有開發(fā)前景的長白山野生獼猴桃所特有的蛋白酶發(fā)展成天然的肉嫩化劑奠定基礎(chǔ)。 |
2樓2012-01-08 16:45:00
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