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關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價
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1.我的樣品是送出去檢的，結(jié)果的氨基酸含量是%，這個是g/100g干樣還是g/100g蛋白中的含量呢？ 2.做氨基酸評分，我看到有的人用的是g/100gpro對應(yīng)的氨基酸除以測得的氨基酸總量，用異亮氨酸為4.0的模式評分；有的人用g/kg干樣中的氨基酸含量除以g/kg干樣中測得的蛋白質(zhì)然后用異亮氨酸為40的模式評分；這兩個評分有什么區(qū)別呢？ |
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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第一個問題，你得找你送檢的單位，問他們最終是以什么來表示的。一般我們都是以mg/g蛋白質(zhì)表示的。 第二個問題，其實你要理解氨基酸評分的定義。氨基酸評分一般是對于必須氨基酸而言的。氨基酸評分（Amino Acid Score）=被測蛋白質(zhì)每g氮（蛋白質(zhì)）中某種必須氨基酸含量/理想模式每g氮（蛋白質(zhì)）中該種必須氨基酸含量。以8種必須氨基酸得分最低的分數(shù)定為樣品中蛋白質(zhì)氨基酸的評分。對于這個分數(shù)（比如算下來是0.45）你可以取小數(shù)——0.45，也可以取45.但是與其他種類蛋白比較氨基酸評分的時候要統(tǒng)一才可比較。 |
2樓2012-01-15 23:02:07
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