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li_ugm新蟲(chóng) (小有名氣)
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【答案】應(yīng)助回帖
li_ugm(金幣+7, 基金HEPI+1): 2012-01-17 22:23:02
| 持水性常用汁液流失率來(lái)表示，是冷卻肉的重要品質(zhì)之一，對(duì)肉的嫩度、風(fēng)味、多汁性、色澤等感官指標(biāo)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生重要影響，每年因汁液流失造成的肉類重量損失折合人民幣達(dá)數(shù)億元。汁液流失與宰后肌肉蛋白質(zhì)的變化密切相關(guān)，其中肌纖維蛋白質(zhì)和肌漿蛋白質(zhì)的變化已研究的比較清楚了，近期發(fā)現(xiàn)骨架蛋白質(zhì)的變化與汁液流失有關(guān)，所以研究它與汁液流失的關(guān)系有利于弄清汁液流失的機(jī)理，對(duì)指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本項(xiàng)目借助蛋白質(zhì)生化分析技術(shù)、酶學(xué)分析技術(shù)和組織微觀測(cè)量技術(shù)研究具有不同汁液流失率肉樣骨架蛋白質(zhì)（desmin，titin,vinculin, integrin等）的降解程度和規(guī)律；采用偏最小二乘回歸分析方法（Partial least squares regression）分析骨架蛋白質(zhì)變化與肌肉微觀結(jié)構(gòu)變化的關(guān)系；骨架蛋白質(zhì)變化與冷卻肉持水性變化的關(guān)系。 |
2樓2012-01-17 21:11:36
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