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小猜妹妹木蟲 (正式寫手)
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[求助]
煮熟的牛肉變酸了是怎么回事
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| 家里燉牛肉，只放了一些調(diào)味料如：八角，花椒，姜，桂皮等，另外加了一些白砂糖，但是肉燉好后發(fā)現(xiàn)是酸的，肉湯比肉更酸，這是為什么呢？各位專家指點迷津呀！我的調(diào)味料是混合在一起用一個不繡鋼帶孔盒子裝起來的，不直接加入到鍋里。 |
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ellenbole
木蟲 (正式寫手)
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
小猜妹妹(金幣+5): ★★★很有幫助 謝謝，我發(fā)現(xiàn)可能是肉湯有問題，因為還放了面醬在里面。 2012-01-19 22:07:21
小猜妹妹(金幣+5): ★★★很有幫助 謝謝，我發(fā)現(xiàn)可能是肉湯有問題，因為還放了面醬在里面。 2012-01-19 22:07:21
| 平時鹵牛肉時也只是簡單加入與你相似的一些調(diào)味料，未見此種現(xiàn)象出現(xiàn)。分析可能原因如下：1.原料肉品質(zhì)不新鮮，已有酸敗現(xiàn)象；2.加工中誤把醋當(dāng)做醬油加入；3.鹵制完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養(yǎng)物質(zhì)很容易滋生雜菌生長，導(dǎo)致存放過程中微生物污染而變質(zhì)。 |
2樓2012-01-19 14:42:25
留級生2005
鐵桿木蟲 (著名寫手)
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3樓2012-01-19 14:56:38
4樓2012-01-20 17:24:44
nuts163
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5樓2012-01-27 21:10:51
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