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foodmm鐵桿木蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
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【答案】應(yīng)助回帖
foodmm(金幣+8, 基金HEPI+1): 2012-01-19 21:23:11
| 針對(duì)健康食品加工制造過(guò)程重要組分微觀結(jié)構(gòu)、宏觀特性與加工因素之間所蘊(yùn)含的學(xué)術(shù)關(guān)系，凝練出涉及組分相態(tài)、聚集態(tài)、鏈結(jié)構(gòu)等結(jié)構(gòu)因素變化與宏觀性質(zhì)關(guān)聯(lián)的關(guān)鍵基礎(chǔ)科學(xué)問(wèn)題。以食品中重要組分的分子組裝、聚集行為在加工制造過(guò)程中的變化作為突破口，選擇淀粉、蛋白質(zhì)和油脂及其復(fù)合體系為對(duì)象，通過(guò)現(xiàn)代加工因素對(duì)其功能特性、加工特性與微觀結(jié)構(gòu)的影響研究，借助現(xiàn)代結(jié)構(gòu)化學(xué)分析方法、材料加工與設(shè)計(jì)、高分子物理理論等深入了解其在模擬固態(tài)和液態(tài)食品復(fù)雜體系中因現(xiàn)代加工因素改變而導(dǎo)致的結(jié)構(gòu)與特性的變化規(guī)律，揭示現(xiàn)代加工因素、淀粉和蛋白質(zhì)及油脂宏觀性質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)及分子運(yùn)動(dòng)之間的內(nèi)在聯(lián)系、相互影響途徑及機(jī)制等，探討食品重要組分功能化理性設(shè)計(jì)與制造方法�；诜肿咏M裝聚集和黑箱理論，利用數(shù)據(jù)融合與人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)來(lái)構(gòu)建食品重要組分特性與其微觀結(jié)構(gòu)之間的分子調(diào)控模型與理論體系，為實(shí)現(xiàn)健康食品功能化理性設(shè)計(jì)與制造提供理論支撐。 |
2樓2012-01-19 21:19:33
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