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破繭成蝶木蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
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[求助]
如何紅小豆的顏色更紅？
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需要加工紅小豆做成餅干了類(lèi)食品，如何使它的顏色更加紅潤(rùn)。磨成的粉末，并不是紅色的；打成漿的流體物質(zhì)顏色也不夠紅，只是淡紅色，不夠明顯。 求助各位，如何使它的產(chǎn)品呈現(xiàn)明顯的紅色？ |
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xiaojun542
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2樓2012-02-27 11:19:16
mixi113
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
樹(shù)樹(shù)8013(金幣+2): 圖文并茂，謝謝專(zhuān)家交流解答。 2012-02-28 21:29:20
樹(shù)樹(shù)8013(金幣+2): 圖文并茂，謝謝專(zhuān)家交流解答。 2012-02-28 21:29:20
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2樓說(shuō)法不太認(rèn)同，加酸吧！如檸檬酸等。 首先，紅小豆的色素是天然復(fù)合色素，受到酸堿影響顏色會(huì)出現(xiàn)變化。如圖 其次，加堿會(huì)影響口感（當(dāng)然，發(fā)酵食品加入堿則口感影響較小），會(huì)產(chǎn)生不悅的口感；而適當(dāng)?shù)臋幟仕崾谴蟊娤M(fèi)者所歡迎的。 |
3樓2012-02-27 19:37:48
破繭成蝶
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4樓2012-02-28 13:45:44
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5樓2012-02-28 13:46:19
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6樓2012-02-28 16:34:15
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7樓2012-02-29 07:37:09
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