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小木蟲論壇-學術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學科區(qū) » 食品 » 糧油與蛋白 » 大米儲藏
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| 查看: 1054 | 回復: 5 | ||
jiang@ping銀蟲 (初入文壇)
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[求助]
大米儲藏
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| 請問大米儲藏一定要測水分活度嗎 我只測了水分含量 如何說出只測水分含量的合理原因呢 請大俠們指教 |
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2樓2012-03-15 22:36:49
sppycxy24
銀蟲 (初入文壇)
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3樓2012-03-16 17:59:09
jiang@ping
銀蟲 (初入文壇)
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4樓2012-03-17 09:42:58
dashing
至尊木蟲 (知名作家)
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【答案】應助回帖
★ ★ ★
感謝參與，應助指數(shù) +1
jiang@ping: 金幣+3, ★有幫助 2012-03-25 13:37:16
感謝參與，應助指數(shù) +1
jiang@ping: 金幣+3, ★有幫助 2012-03-25 13:37:16
| 水分活度和水分含量，對于你要儲存的大米是有一個唯一對應關(guān)系的（由于天然產(chǎn)品各種物質(zhì)含量不一，雖然原則上每種材料都一樣，但會有差別的）。測量出水分活度，對指導存儲是很有意義的，比如各種微生物在哪個水分活度區(qū)間是最活躍的情況是已知的，只要測出產(chǎn)品水分活度，就知道哪種微生物會是影響其變質(zhì)的主要原因。你要測水分含量，一定是在一個比較高的溫度下，這樣得出的數(shù)據(jù)和你實際儲存的條件是不一樣的。 |
5樓2012-03-18 10:12:49
6樓2013-06-10 15:26:19
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