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關(guān)于滅菌參數(shù)Z值含義的疑問？ 已有3人參與
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關(guān)于滅菌參數(shù)Z值含義的疑問？ 我看了多本教材，均定義z值為滅菌時間減少到原來的1/10所需升高的溫度或在相同滅菌時間內(nèi)，殺滅99%的微生物所需提高的溫度。 第一句“滅菌時間減少到原來的1/10所需升高的溫度”還好理解，但第二種說法“在相同滅菌時間內(nèi)，殺滅99%的微生物所需提高的溫度”似乎不太好理解，而且兩種定義有矛盾。 比如某細菌在T1溫度下，D值（即殺滅90%的細菌所需要的時間）為10min，那么升高一個Z值到T2溫度時，則D值應(yīng)該為1min（即1min能殺滅90%的細菌），但按第二種說法，與T1的相同滅菌時間內(nèi)（即10min),在T2溫度下則能殺滅99%的細菌。現(xiàn)在問題來了：T2溫度下（比T1溫度還高），1min能殺滅90%細菌，但10分鐘卻只能殺滅99%的細菌，似乎不太可能。而且用公式來推導(dǎo)，與T1的相同滅菌時間內(nèi)（即10min),在T2溫度下應(yīng)該不止殺滅99%的細菌。 因此將Z值定義為“在相同滅菌時間內(nèi)，殺滅99%的微生物所需提高的溫度”應(yīng)該是有問題的。 請大家討論。 |
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2樓2012-03-31 10:05:08
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3樓2012-03-31 10:45:51
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4樓2012-03-31 10:52:27
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★
小木蟲: 金幣+0.5, 給個紅包，謝謝回帖
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| 我也覺得若Z值定義為在相同時間內(nèi)殺滅99%的微生物有問題，若121℃溫度下殺滅90%（D1=10min），若Z=10℃，按照公式，131℃，D2=1min,那么按照D值得計算公式,D=t2-t1/lgN1-lgN2計算的話，131℃下兩分鐘就可以殺滅99%。 同樣若從反過來推到，若121℃溫度下殺滅90%（D1=10min），若降低1個D值得對數(shù)單位，則Z=T2-T1/lgD1-lgD2,則Z=T2-T1/1=T2-T1；若殺滅99%，滅菌10min的話，z=T2-T1/lgD1-lgD2, D2=10/2=5,z=T2-T1/lg2。不知推到的是否正確，求解答。 |
5樓2012-06-27 10:06:25
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