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momo198548

新蟲 (小有名氣)

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[求助] 奶油干酪的校正產(chǎn)率計(jì)算公式及原理

急求！奶油干酪（cream cheese）的校正產(chǎn)率是如何計(jì)算的，最好能告訴我具體的計(jì)算原理或者是相關(guān)的文獻(xiàn)，非常感謝

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1樓 2012-03-26 11:44:41

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CheesyAriel

銅蟲 (小有名氣)

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專業(yè): 食品加工技術(shù)

【答案】應(yīng)助回帖

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樹樹8013: 金幣+2, 應(yīng)助指數(shù)+1, 謝謝回復(fù)解答。歡迎長期關(guān)注食品板塊。 2013-03-02 21:44:31

我導(dǎo)師的這篇文章很詳細(xì)地寫了計(jì)算cheese yield方法。

J. Dairy Sci. 89:468–482
© American Dairy Science Association, 2006.
Effect of Milk Protein Standardization Using Different Methods
on the Composition and Yields of Cheddar Cheese
T. P. Guinee,1 B. T. O’Kennedy, and P. M. Kelly
Moorepark Food Research Centre, Teagasc Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland

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