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| 脂肪酶是一種酯鍵水解酶，它們能催化天然底物油脂(甘油三酯)水解，產(chǎn)生脂肪酸和甘油。脂肪酶在有機相中可催化的反應主要有：酯合成、酯交換、肽合成、酯聚合、�；�。利用脂肪酶在有機相催化的各種反應可以合成許多高價值產(chǎn)品。由于并不是所有的脂肪酶都能催化非水相中的酯化反應，造成了現(xiàn)有脂肪酶中能有效催化酯合成反應的酶并不多，開發(fā)新的具有高酯合成活性的脂肪酶成為人們研究的熱點。維生素C作為一種水溶性抗氧化劑，在食品加工中做抗氧化劑以保存食品價值。但是其水溶性及不穩(wěn)定性限制了它在油脂及化妝品行業(yè)的應用。因此，利用脂肪酶將維生素C轉(zhuǎn)化成脂溶性的脂肪酸酯以提高其價值具有重要的意義。 |
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| Lipase, an ester linkage hydrolase, helps to catalyze hydrolization of natural oil into fatty acid and glycerin. In the organic phase, the reactions catalyzed by lipase mainly include ester synthesis, transesterification, peptide synthesis, ester polymerization, acylation, et al. There are many high-value products can be made by these reactions above. However, not all kinds of lipase can be used in non-aqueous phase, and then the lipase can be applied actually is difficult. How to develop a new lipase with high activity of ester synthesis is concerned commonly. And as a water-soluble antioxidant, vitamin C (VC) is used widely to save food value in food processing. Then VC is water-soluble and instability, it is limit the application of VC in oil and cosmetics industries. Therefore, using lipase to transform VC into fat-soluble fatty acid ester is very significant in enhancing the value of VC.希望能幫到你 |
2樓2012-04-01 15:50:54
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