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man9586新蟲(chóng) (初入文壇)
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[求助]
紅曲黃為何有種怪味
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各位大俠，我想請(qǐng)教下為什么紅曲黃有種類似調(diào)味品的氣味，是添加了別的東西了，還是其他。另外紅曲黃能否用紅曲紅調(diào)配出來(lái)，還是從菌種和培養(yǎng)基上著手。求各位哥哥姐姐予以解惑，萬(wàn)分感激！ [ 發(fā)自手機(jī)版 http://www.gaoyang168.com/3g ] |
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留級(jí)生2005
鐵桿木蟲(chóng) (著名寫(xiě)手)
- 食品EPI: 6
- 應(yīng)助: 306 (大學(xué)生)
- 貴賓: 0.389
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- 專業(yè): 食品加工學(xué)基礎(chǔ)
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
樹(shù)樹(shù)8013: 金幣+2, 謝謝留級(jí)生版主解答交流。 2012-04-07 08:14:54
man9586: 金幣+5, ★有幫助 2012-04-09 11:28:15
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
樹(shù)樹(shù)8013: 金幣+2, 謝謝留級(jí)生版主解答交流。 2012-04-07 08:14:54
man9586: 金幣+5, ★有幫助 2012-04-09 11:28:15
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紅曲黃有種類似調(diào)味品的氣味，原因是此物為霉菌發(fā)酵產(chǎn)物，往往帶有多種次級(jí)代謝產(chǎn)物（多為揮發(fā)性小分子有機(jī)物）因而帶有特有氣味。 紅曲黃不易由紅曲紅調(diào)配出來(lái)，微生物代謝物中往往兩者均含有些，但是由于色澤的深淺不容易進(jìn)行調(diào)配。一般是從菌種和培養(yǎng)基上著手進(jìn)行發(fā)酵。 |
2樓2012-04-03 20:34:04
man9586
新蟲(chóng) (初入文壇)
- 應(yīng)助: 0 (幼兒園)
- 金幣: 582
- 帖子: 9
- 在線: 1.9小時(shí)
- 蟲(chóng)號(hào): 1390962
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- 專業(yè): 食品科學(xué)
3樓2012-04-03 22:51:17
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