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zxcftujm銅蟲(chóng) (小有名氣)
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[求助]
黃豆中蛋白質(zhì)的百分比是多少，100g的黃豆大概能提升百分之多少的氨基酸態(tài)氮
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| 黃豆中蛋白質(zhì)的百分比是多少，100g的黃豆大概能提升百分之多少的氨基酸態(tài)氮，哪種加工方法最好，使黃豆的用量最少，氨基酸態(tài)氮提高的越多 |
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熊順?lè)?/a>
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2樓2012-04-05 15:35:16
zxcftujm
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3樓2012-04-05 15:45:40
熊順?lè)?/a>
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4樓2012-04-05 19:10:27
【答案】應(yīng)助回帖
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zxcftujm: 金幣+3, ★有幫助, 辛苦了，雖然不是我想要的 2012-04-06 10:54:16
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黃豆中的蛋白質(zhì)含量約在40%左右，根據(jù)產(chǎn)地不同略有在這個(gè)數(shù)值范圍內(nèi)略有波動(dòng)。 我是做豆粕發(fā)酵的，高溫處理后的大豆得到的廢棄物就是我的原料——豆粕。經(jīng)過(guò)高溫處理之后的豆粕氨基態(tài)氮含量不足1%（占總蛋白質(zhì)含量），但是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后可以增加到接近2%。至于具體的氨基酸組成，根據(jù)不同菌株不同發(fā)酵方式，得到最后的氨基酸的組成上的變化也會(huì)有一定的不同。 在同樣量的原料（黃豆）經(jīng)不同加工方式處理的條件下需要得到的氨基酸態(tài)氮多，也就是需要將大豆蛋白盡可能的降解到小分子的肽和氨基酸。我個(gè)人從文獻(xiàn)中知道的方式可以有以下幾種選擇： 1.酸堿水解，這個(gè)方法當(dāng)然是非常不環(huán)保和節(jié)能的。而且得到的產(chǎn)物具有特定性質(zhì)，對(duì)蛋白質(zhì)整體的破壞，是這種方法的缺陷。 2.微生物發(fā)酵法，經(jīng)過(guò)微生物產(chǎn)酶使得大豆蛋白降解，產(chǎn)生一系列的小分子量多肽和一些氨基酸。但是一般情況下氨基酸含量不會(huì)升高太多，可以再發(fā)酵后再進(jìn)行酶處理，選擇適當(dāng)酶系切斷肽鍵(這樣成本會(huì)很高）。 3.酶法，使用純化后的酶進(jìn)行降解。原理同發(fā)酵法。 4.次臨界態(tài)水處理法，這種方法利用次臨界態(tài)水好像是在一定壓力條件下讓水處于200~230℃，不同時(shí)間處理大豆，使得大豆本身的蛋白質(zhì)和糖類(lèi)發(fā)生一系列的物理降解和化學(xué)變化，如果條件劇烈降解后的氨基酸都能夠被進(jìn)一步脫羧產(chǎn)生蟻酸等更小的分子�？梢�(jiàn)這種方法的處理強(qiáng)度之大。具體文獻(xiàn)鏈接你可以看一下，http://www.sciencedirect.com/sci ... i/S0960852407010310。 5.其他的一些物理處理的方法，比如熱噴射，蒸汽爆破等。具體內(nèi)容和原理我只懂得一點(diǎn)，但是我認(rèn)為這種條件劇烈的處理方法會(huì)使得蛋白質(zhì)大量的聚集和劇烈的美拉德反應(yīng)。氨基酸態(tài)氮的含量可能會(huì)有不少的降低，具體建議你去查找一些這些方面相關(guān)的內(nèi)容。 我只能幫到你這些，如果有好的想法大家一起交流！ |
5樓2012-04-06 08:43:49
zxcftujm
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6樓2012-04-06 10:59:07
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