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yan2001j木蟲 (著名寫手)
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涂膜保鮮水果，如何能夠涂膜均勻？ 已有4人參與
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| 如題，有做涂膜保鮮水果的嗎？如何操作才能保持涂膜均勻？ |
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潤(rùn)濕性能 殼聚糖涂膜保鮮水果時(shí)，須達(dá)到成膜均勻，即要求殼聚糖溶液的潤(rùn)濕性要好。殼聚糖溶液的潤(rùn)濕性能可通過(guò)接觸角法測(cè)定，在不同介質(zhì)上溶液的接觸角不同，接觸角越大則潤(rùn)濕性越差。分別在干凈玻片、毛玻片、涂蠟的玻片上，滴一滴2%的殼聚糖溶液，稍后，用透影儀投影到紙上，量出接觸角。結(jié)果表明，殼聚糖溶液在涂蠟玻片上的接觸角為105°，潤(rùn)濕性很差。由于果皮大多有蠟質(zhì)層，因此用來(lái)處理果品，不易均勻地潤(rùn)濕表面，這必定會(huì)影響到保鮮的效果。為此需添加適量的潤(rùn)濕劑來(lái)改善潤(rùn)濕性能。 業(yè)內(nèi)人士通過(guò)幾種表面活性劑的性能比較發(fā)現(xiàn)：在殼聚糖溶液中加入表面活性劑Tween20，可有效改善殼聚糖涂膜保鮮水果時(shí)潤(rùn)濕性差的現(xiàn)狀，界面接觸角從原來(lái)的105°降低到52°。 。詳情請(qǐng)看http://baike.china.alibaba.com/doc/view-d1800123.html |
8樓2012-04-15 02:47:11
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