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rita_1988金蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
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Vc水溶液37℃放置2小時(shí)后，從抗氧化變成了促氧化，怎么回事呢？
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測(cè)定抗氧化的，Vc水溶液37℃放置2小時(shí)后，從抗氧化變成了促氧化，怎么回事呢？ |
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2樓2012-04-24 22:39:51
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3樓2012-04-25 15:37:26
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5樓2012-04-26 09:13:15
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6樓2012-04-26 10:30:17
gyb346
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rita_1988: 金幣+3, ★★★很有幫助, 有相關(guān)文獻(xiàn)不？(*^__^*) 嘻嘻…… 2012-05-01 10:00:33
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| Vc固體粉末是穩(wěn)定的，不易氧化，而Vc的水溶液是不穩(wěn)定的，會(huì)隨溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng)而降解，當(dāng)濃度低到某一臨界值時(shí)，即顯示為促氧化作用。有的實(shí)驗(yàn)是專(zhuān)門(mén)用Cu2+或Fe2+離子與Vc組成促氧化體系，來(lái)促進(jìn)面筋或凝膠的形成的。 |
7樓2012-04-29 14:52:17
rita_1988
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8樓2012-05-01 09:59:57
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【答案】應(yīng)助回帖
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rita_1988: 金幣+4, ★★★很有幫助 2012-05-13 18:30:08
rita_1988: 金幣+4, ★★★很有幫助 2012-05-13 18:30:08
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二級(jí)文獻(xiàn)： 1. Tadera, K., M. Arima, and F. Yagi (1988). Participation of hydroxyl radical in hydroxylation of pyridoxine by ascorbic acid. Agric. Biol. Chem. 52:2359–2360. 2. Nature 392, 559 (9 April 1998) | doi:10.1038/33308 Vitamin C exhibits pro-oxidant properties Ian D. Podmore1, Helen R. Griffiths1, Karl E. Herbert1, Nalini Mistry1, Pratibha Mistry1 & Joseph Lunec1 3. Khan, M. M. T., and A. E. Martell (1967). Metal ion and metal chelate catalyzed oxidation of ascorbic acid by molecular oxygen. I. Cupric and ferric ion oxidation. J. Am. Chem. Soc. 89:4176–4185 |
9樓2012-05-01 12:31:31
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