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wangtao1988金蟲 (小有名氣)
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[求助]
殺青如何做？
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請問各位，在沒有烘箱，沒有微波的情況下，可以采用哪種方法進(jìn)行殺青？殺青的作用主要是想將植物葉片的化學(xué)成分進(jìn)行固定，不在變化，然后帶回實驗室進(jìn)行檢測，謝謝！ |
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9樓2012-05-07 21:00:11
【答案】應(yīng)助回帖
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感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
lovibond: 金幣+1, 感謝交流 2012-05-07 20:42:15
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做茶葉的？？ --------------------------- 殺青是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。 殺清主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，促進(jìn)良好茶葉香氣的形成。 同時殺青在溫度達(dá)到85度以上，便能讓大部分的酶失活，起不到催化作用。 為達(dá)到這一目的，可以用蒸氣蒸(蒸青茶)，也可以用鍋炒(炒青茶) 同時可以散失部分水份，以便下一道工序更有利的加工。 殺青方式包括有：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。 |
2樓2012-05-07 15:18:05
wangtao1988
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3樓2012-05-07 16:35:48
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4樓2012-05-07 17:20:52
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