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維生素 與我們朝夕相處
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維生素 與我們朝夕相處 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員 楊月欣 發(fā)布日期：2012-05-04 來源：健康報 1912年，伴隨著軟腳病（Beriberi）的病因?qū)W研究，第一個維生素——維生素B被認(rèn)識和發(fā)現(xiàn)了。從此，維持生命的神奇物質(zhì)以Vitamin命名，并掀開了維生素研究的科學(xué)史。如今100年過去了，在營養(yǎng)學(xué)研究的歷史上，因維生素而獲得的17個諾貝爾科學(xué)獎，如同一個個里程碑，記載著營養(yǎng)學(xué)為人類生命作出的卓越貢獻。不久前，中國營養(yǎng)學(xué)會召開了紀(jì)念大會，營養(yǎng)學(xué)界的老中青學(xué)者共同回顧了維生素發(fā)現(xiàn)百年的歷史。 科學(xué)界早就推測，除了細菌和病毒外， 人體系統(tǒng)中如果缺乏特定的足夠量的物質(zhì)（維生素），將會引起特定疾病。通過觀察人類營養(yǎng)缺乏癥，以及從特定組成的食物給實驗動物食用的方法，科學(xué)家成功地將各種維生素分離并且鑒別了出來。 1912年，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)并命名了維生素B（Beriberi）。1912年～1965年是營養(yǎng)學(xué)研究的高峰時期，一個個維生素（14個）在研究或?qū)嶒炛邢嗬^被發(fā)現(xiàn)，并提純或者合成，不斷地充實著這個大家族。 營養(yǎng)學(xué)研究科學(xué)史是營養(yǎng)素的研究史�？v觀百年營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展, 可以看出營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史就是人類爭取健康、與疾病斗爭的發(fā)展史。第一個階段（1880～1920）是認(rèn)識食物由三大營養(yǎng)素組成且作為能量的時期。第二階段（1920～1960)是營養(yǎng)缺乏病和微量營養(yǎng)素發(fā)現(xiàn)階段，是對常見疾病病因?qū)W分析和探索的時期。第三階段是營養(yǎng)和公共政策高峰時期（1920～1980）。第一個營養(yǎng)強化手段食鹽加碘在1922始于美國，1933年維生素D強化牛奶、維生素B1強化面粉政策相繼開始實施。一直到如今的居民膳食指南、營養(yǎng)素需要量、食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理等，營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展為人類健康作出了指導(dǎo)。我國也在上世紀(jì)80年代由中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布我國居民營養(yǎng)素需要量和膳食指南。第四個階段（1960以后）是營養(yǎng)素和慢性病關(guān)系發(fā)展的時期， 維生素C與免疫、維生素B類與心血管疾病等的關(guān)系逐漸被揭示。 如今，維生素是一個人人皆知的響亮名字。從100年前的起源和物質(zhì)結(jié)構(gòu)鑒定，到現(xiàn)在營養(yǎng)科學(xué)的重要成就和多樣性發(fā)展，使人們能夠全面理解食物、營養(yǎng)與人類健康的關(guān)系。 維生素K 可防骨質(zhì)疏松 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所 賴建強 維生素K的來源： 維生素K1主要存在于天然綠色植物中，菠菜、苜蓿、萵苣及西藍花中維生素K1含量較高；胡蘿卜以及一些植物油，如大豆油、菜子油、棉子油等也含有較多的維生素K1；堅果和水果中，如松子仁、腰果、漿果類水果、綠色水果及西梅中維生素K1的含量較高。 維生素K2可由腸道細菌合成，也可從發(fā)酵豆類、肉、蛋、奶類及其制品中獲得。由腸道合成的維生素K2被腸道吸收的量很少，其吸收量只占人體攝入量的一小部分；發(fā)酵豆制品中含有豐富的維生素K2，這是人們膳食維生素K2的重要來源。 維生素K的作用： 20世紀(jì)30年代中期， 維生素K被歸為必需營養(yǎng)素，因其有促進凝血的功能，是四種凝血因子在肝內(nèi)合成必不可少的物質(zhì)，因此又被稱為凝血維生素。 近年來，有關(guān)維生素K功能的研究進一步深入，主要涉及骨健康、心血管健康、癌癥等。維生素K對維持骨骼健康、預(yù)防骨質(zhì)疏松是至關(guān)重要的。維生素 K缺乏會影響血管損傷修復(fù)、血管鈣化等一系列生理過程。多項研究表明，維生素K2與其他藥物聯(lián)合應(yīng)用，可減少癌癥的發(fā)生和復(fù)發(fā)幾率。 維生素B6 白肉中含量多 軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所 陳偉強 維生素B6的來源： 維生素B6的食物來源很廣泛，動植物中均含有，但一般含量不高。含量最高的為白色肉類（如雞肉和魚肉），其次為動物肝臟、豆類、堅果類和蛋黃等，奶類食品中含量很低。水果和蔬菜中維生素B6含量也較多，其中香蕉的含量豐富，含量最少的是檸檬類水果。 維生素B6的作用： 維生素B6在機體物質(zhì)代謝方面發(fā)揮著重要的作用。它參與氨基酸代謝、糖原與脂肪酸代謝，它還參與神經(jīng)系統(tǒng)中的許多酶促反應(yīng)而間接影響到神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能等。近年來的研究顯示，維生素B6在降低許多慢性疾病的危險性方面具有重要作用。單純的維生素B6缺乏比較少見，通常與其他B族維生素缺乏同時存在。人體缺乏維生素B6主要可引起皮膚炎癥，如脂溢性皮炎；還可引起神經(jīng)精神癥狀,如抑郁、易激惹、神經(jīng)衰弱、記憶力減退等；另外,缺乏維生素B6還可導(dǎo)致免疫功能降低。 維生素A 好視力的保證 南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 汪之頊 維生素A的來源： 各種動物性食物中含有預(yù)先形成的維生素A（視黃醇），各種紅、黃、綠色蔬菜和水果中含有維生素A原類胡蘿卜素。人體不能從頭合成維生素A，需要通過膳食攝入這兩類物質(zhì)，以滿足機體維生素A的需要。預(yù)先形成的維生素A主要來源于各種動物肝臟和其他臟器類肉食品、蛋黃、魚油、奶油和乳制品。一般烹調(diào)過程不至于對食物中的維生素A造成太多破壞。在低溫冷凍條件下，食物中的維生素A可長期穩(wěn)定保持。 維生素A的作用： 維生素A是人體最重要的脂溶性維生素之一。維生素A可參與視覺過程，促進生長發(fā)育，維持上皮細胞形態(tài)和功能完整，維持免疫和生殖功能等。 生物素 被遺忘的維生素 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所 王 竹 生物素的來源：生物素又稱維生素B7、維生素K或輔酶R。生物素廣泛存在于很多動、植物食物中，特別是蛋黃、內(nèi)臟和豆類食物中，也可以被腸道細菌合成。由于人們認(rèn)為生物素攝入不足的發(fā)生幾率相對較低，使它成為一種被遺忘的維生素。 生物素的作用： 近年來，越來越多的證據(jù)表明，生物素對維持正常機體功能，尤其是心肌和腦功能方面非常重要。生物素還有利于維持皮膚黏膜正常，維持毛發(fā)正常，膳食生物素的攝入還與人的心理功能正常有關(guān)。 維生素E 植物油中含量多 復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心 孫建琴 維生素E的來源：維生素E也叫生育酚。植物油是膳食中維生素E的主要來源，但不同的植物油中生育酚的種類和含量有所不同。橄欖油和葵花子油中主要含有α-生育酚，玉米油中主要為γ-生育酚，大豆油中則含有相對較高的δ-生育酚。生育三烯酚是棕櫚油中維生素E的主要成分，它在大麥、燕麥和米糠中的含量也相當(dāng)高。 維生素E的作用： 維生素E在慢性病防治方面的作用目前還不太明確，存在著一些爭議。在細胞和動物實驗中，維生素E補充劑對動脈粥樣硬化、炎癥、癌癥和神經(jīng)病變等疾病的有益作用早已被證明，但對人類疾病的預(yù)防和治療作用的結(jié)果有很多不一致的地方，這可能與服用維生素E的劑量、維生素E的種類和不同亞型、維生素E在不同組織器官中的濃度等有關(guān)。維生素E還普遍應(yīng)用于化妝品和護膚品中。有研究表明，局部使用或口服維生素E具有抗腫瘤、光防護和維持皮膚穩(wěn)定性的作用。在美國、德國和日本等國家,維生素E被譽為生命奇跡丸,很多人以攝入足量的維生素E來延緩細胞氧化,從而保持青春容姿。 維生素B1 吃粗糧防缺乏 軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所 蔣與剛 維生素B1的來源：主要為全谷類食物、瘦肉及內(nèi)臟（心、肝、腎）等。綠色蔬菜、豆類、種子和堅果類食物也是維生素B1的良好來源。發(fā)酵生產(chǎn)的酵母制品含有豐富的B族維生素。 維生素B1的作用：維生素B1的主要功能是參與碳水化合物和支鏈氨基酸的代謝，維生素B1還與腦發(fā)育和腦功能密切相關(guān)。維生素B1缺乏可引起心臟功能失調(diào)。維生素B1缺乏癥包括腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎等。人們在生活中如果長期食用精白米、面，加工或烹調(diào)方法不當(dāng)，致使食物中的維生素B1損失較多，就可能會導(dǎo)致維生素B1缺乏。近年來發(fā)現(xiàn)，維生素B1缺乏病的發(fā)生多與慢性酒精中毒有關(guān)。在很多國家，通過在面粉中強化維生素B1來防治其缺乏病。 核黃素 可防心血管病 軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所 郭長江 核黃素的來源： 日常生活中富含核黃素的食物有牛奶、肝臟、腎臟、酵母、奶酪、魚、蛋及綠葉蔬菜類。成年人每日吃1兩豬肝、3棵生菜或3~4只香菇即可基本滿足機體對核黃素的需要。 核黃素的作用： 核黃素是B族維生素大家庭中第二個被發(fā)現(xiàn)的成員，故又名為維生素B2。核黃素在人體內(nèi)是許多重要輔酶的組成成分，具有促進生長發(fā)育、維持機體健康等作用。當(dāng)人體缺乏核黃素時，體內(nèi)新陳代謝出現(xiàn)紊亂，細胞呼吸受到影響，人體內(nèi)一些生長分裂比較旺盛的黏膜組織會出現(xiàn)明顯的病理變化，如角膜充血、嘴角發(fā)炎、舌頭紅腫、口腔潰瘍等。核黃素缺乏還可增加一些腫瘤，如食管癌的發(fā)病危險性。而每天服用一次核黃素400毫克，可以有效治療偏頭痛。 最新研究發(fā)現(xiàn)，核黃素還可降低人體內(nèi)同型半胱氨酸的水平。而同型半胱氨酸是人體內(nèi)氨基酸代謝過程中形成的一種對血管內(nèi)皮具有毒性的物質(zhì)，它的水平升高可直接損傷血管內(nèi)皮，最終可導(dǎo)致動脈粥樣硬化。 鏈接地址：http://www.jkb.com.cn/document.jsp?docid=292202&cat=09L |
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2樓2012-05-08 17:22:07
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