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小木蟲論壇-學(xué)術(shù)科研互動平臺 » 專業(yè)學(xué)科區(qū) » 食品 » 其他 » 醋茶
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852058683木蟲 (知名作家)
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[求助]
醋茶
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| 有誰對醋茶有研究，求指導(dǎo)。如產(chǎn)品標準，工藝路線，國標，專利等等相關(guān)任何信息。 |
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銅蟲 (小有名氣)
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- 專業(yè): 食品科學(xué)基礎(chǔ)
【答案】應(yīng)助回帖
★ ★ ★ ★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
852058683: 金幣+5 2012-05-24 22:25:52
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
852058683: 金幣+5 2012-05-24 22:25:52
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材料與方法 材料與配方(%) 茶葉0.5陳醋0.45蛋白糖(50倍)0.08 蜂蜜0.09俘一環(huán)糊精O，肥白糖2檸檬酸鈉 0.02維生素C0.05香精0.02桂皮(適量) 肉豆范(適量) 生產(chǎn)工藝 茶葉、維生素C、B加入自來水~凈化~加熱一萃取~過濾加熱一，UHT~冷卻~加入桂皮、肉豆栽一萃取一過濾一調(diào)配~過濾~加熱~灌裝 調(diào)配過程中加入陳醋、蜂蜜、香精、蛋白糖、檸檬酸鈉和白糖。 接下來~封蓋，殺菌~檢驗一成品 操作要點 烘焙茶葉在100℃一105℃干燥箱中烘焙4h左右，以去除雜味，提高香氣品質(zhì)，還可以減少萃取后茶汁的混濁現(xiàn)象。 粉碎烘焙后粉碎至20一40目 浸泡40倍的去離子水加熱到90℃，將茶加人，浸泡10min，同時加人維生素C和B一環(huán)糊精，浸泡后盡快降溫到30℃以下。 過濾加熱首先要經(jīng)過精濾，去除茶葉殘渣并榨汁，同濾液一并經(jīng)過280目過濾，用熱交換器加熱。 UHT溫度及時間要嚴格控制。 桂皮、肉豆落粉碎過20目篩熱水萃取。 調(diào)配各物料依次溶入，并用去離子水調(diào)配。 殺菌102℃，10min殺菌，殺菌后迅速降溫至38℃以下。 對水進行軟化處理，可防止由于水質(zhì)問題引起沉淀，通過用三柱離子交換處理，基本上排除了金屬離子對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。 茶葉的用量一般在0.5%一0.8嘆，，茶葉與水的比例控制在1:25一30，采用二次浸提的效果較好，且不同的茶需采用不同的溫度萃取. 高溫?zé)崽幚韺︼L(fēng)味及色澤有較大程度的劣變，所以要嚴格控制受熱時間和溫度，同時添加B一CD可對茶香物質(zhì)進行保護，以達到較好口味。 維生素C、檸檬酸鈉能起到抗氧化和緩沖作用，使茶湯變得柔和，舒爽久。 |
2樓2012-05-24 12:48:41
★ ★ ★ ★ ★
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
852058683: 金幣+5, ★★★很有幫助, 非常感謝 2012-05-25 14:59:36
sweety: 應(yīng)助指數(shù)-1, 違規(guī)存檔, 本版不能求助應(yīng)助文獻和書籍 2012-05-26 17:15:36
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
852058683: 金幣+5, ★★★很有幫助, 非常感謝 2012-05-25 14:59:36
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3樓2012-05-25 14:31:47
4樓2012-05-26 17:19:45
852058683
木蟲 (知名作家)
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5樓2012-05-26 23:54:24
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