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[交流]
有對低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖功能成分了解的不？ 已有2人參與
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| Sample Text如題，最近在做低聚糖的檢測，買到的這幾種低聚糖都是試劑純的，但是是混合物，上液相，低聚木糖還有低聚異麥芽糖有4到6個(gè)保留值，而低聚半乳糖只有一個(gè)保留值，很是困惑，低聚木糖產(chǎn)品中一般以木二糖和木三糖為主，但是低聚異麥芽糖和低聚半乳糖則不能確定何種或哪幾種聚合度為主要成分，有知道的么？求交流~~~ |
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使用上區(qū)別： 1、低聚異麥芽糖 低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性極佳。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長時(shí)間加熱不會(huì)分解。應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。 低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。面包類、甜點(diǎn)心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長食品的保存時(shí)間。 低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會(huì)發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關(guān)，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時(shí)間長短有關(guān)。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時(shí)應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。 低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75%、25℃時(shí)為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。 低聚異麥芽糖的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近，凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產(chǎn)品松軟可口。 低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發(fā)酵乳（酸奶）中，不會(huì)被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性，促進(jìn)雙歧桿菌發(fā)育。特別是在發(fā)酵乳中不會(huì)妨礙正常乳酸菌發(fā)酵。 低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌（Streptococcus mutant）發(fā)酵，所以產(chǎn)生的酸少，牙齒不易腐蝕，它與蔗糖并用時(shí)，也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。低聚異麥芽糖中潘糖（Panose）對阻礙齒垢形成的效果極為明顯。 低聚異麥芽糖的最大無作用量在2g/kg體重以上。對于低聚異麥芽糖粉，老鼠經(jīng)口投與急性毒性LD50為4g/kg體重以上，與低毒性蔗糖（LD50為29.8/kg體重）和麥芽糖（LD50為26.7/kg體重）相比較，它是極其安全的。 飲水中添加上述糖粉，1年內(nèi)老鼠自由攝取，每日攝取量為異麥芽糖2.7-5.0g/kg體重，經(jīng)長期飼養(yǎng)試驗(yàn)，解剖結(jié)果和血液檢查無任何異�，F(xiàn)象，用細(xì)菌回歸變異試驗(yàn)及培養(yǎng)細(xì)胞的染色體異常試驗(yàn)，無任何變異原性。所以，低聚異麥芽糖是安全性極高的甜味劑。 2、低聚木糖 低聚木糖又稱木寡糖,是由2-7個(gè)木糖分子以b-1,4糖鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖. 低聚木糖的獨(dú)特性能有: 1.選擇性促進(jìn)雙歧桿菌增殖活性高 2.很難為人體消化酶系統(tǒng)所分解 3.攝入量少 4.酸,熱穩(wěn)定性好 3、低聚果糖 低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，被譽(yù)為繼抗生素時(shí)代后最具潛力的新一代添加劑——促生物質(zhì)；在法國被稱為原生素（PPE），已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、泠飲等多種食品中應(yīng)用。 低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學(xué)性質(zhì)外，最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，它是腸內(nèi)雙歧桿菌的活化增殖因子，可減少和抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，抑制有害細(xì)菌的生長，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)平衡；能促進(jìn)微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質(zhì)疏松癥；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機(jī)酸，有顯著的防癌功能；且口味純正香甜可口，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。 1） 低熱能值，由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細(xì)菌吸收利用，故其熱值低，不會(huì)導(dǎo)致肥胖，間接也有減肥作用。對糖尿病患者來說也是一種良好的甜味劑。 2） 由于其不能被口腔細(xì)菌(指突變鏈球菌Smutans)利用，因而具有防齲齒作用。 3） 對腸道益菌的增殖作用。低聚果糖對腸道中有益菌群如雙岐桿菌、乳酸桿菌等有選擇性增殖作用，使有益菌群在腸道中占有優(yōu)勢，抑制有害菌的生長，減少有毒物質(zhì)(如內(nèi)毒素、氨類等)的形成，對腸粘膜細(xì)胞和肝具有保護(hù)作用，從而防止病變腸癌的發(fā)生，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。 4） 可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量。 5） 促進(jìn)營養(yǎng)的吸收，尤其是鈣的吸收。 6）防治腹泄和便秘。 4、木糖醇 1、木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多飲、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑。 2、 食用木糖醇不會(huì)引起齲齒，可以適用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味劑。 3、 由于其獨(dú)特的功能，與其它糖類、醇類調(diào)和食用，可作為低糖食品的甜味劑。 4、 木糖醇口感清涼，冰凍后效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點(diǎn)、牛奶、咖啡等行業(yè)。也可使用在健康飲品、潤喉藥物、止咳糖漿等方面。 5、 為了身體健康，可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用過多引起的糖尿病肥胖癥。 6、 木糖醇是一種多元醇，可作為化妝品類的濕潤調(diào)整劑使用，對人體皮膚無刺激作用。例如：洗面乳、美容霜、化妝水等。 7、 木糖醇具有吸濕性、防齲齒功能，并且液體木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作煙絲、防齲齒牙膏、漱口劑的加香、防凍保濕劑等。 8、 液體木糖醇可用在蓄電池極板制造上，性能穩(wěn)定，容易操作，成本低，比甘油更佳。 5、低聚半乳糖 攝取后直入大腸,選擇性地被人體自身的有益菌(雙歧桿菌等) 所優(yōu)先利用。使體內(nèi)雙歧桿菌成倍、上百倍地增殖而促進(jìn)宿主的健康,故也稱為雙歧因子。 其不被齲齒病源突變鏈球菌所利用,食之不會(huì)引起蛀牙。每天攝取3～10 g,可改善胃腸功能,防止便泌和輕度腹瀉,減少腸內(nèi)毒素生成和吸收,提高機(jī)體抗病免疫功能。 名稱 主要成份與結(jié)合類型 主要用途 低聚異麥芽糖:葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結(jié)合）； 防齲齒， 促進(jìn)雙歧桿菌增殖 低聚木糖: 木糖（β—1，4糖苷鍵結(jié)合）； 水分活性調(diào)節(jié) 低聚果糖：果糖（β—1，2糖苷鍵結(jié)合），蔗糖 促進(jìn)雙歧桿菌增殖 木糖醇：又名 戊五醇, 五碳糖醇； 一種功能性甜味劑 低聚半乳糖：半乳糖（β—1，6糖苷鍵結(jié)合），蔗糖； 促進(jìn)雙歧桿菌增殖 |
2樓2012-06-19 09:19:05
3樓2013-06-07 14:10:34
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