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蕭蕭暮林新蟲 (小有名氣)
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RVA測(cè)黏度中遇到問(wèn)題 已有1人參與
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最近我在用RVA測(cè)自制馬鈴薯全粉的黏度，RVA程序是：10s內(nèi)轉(zhuǎn)速有906r/min降到160r/min，從50℃開始升溫，經(jīng)過(guò)3min42s升值95℃，并保溫1.5min，經(jīng)過(guò)3min48s降溫至50℃，50℃保溫2min。 我的問(wèn)題是：我有兩個(gè)溫度55℃和90℃制成的馬鈴薯全粉得不到 Pasting Temp(糊化溫度)，但是70℃的卻有糊化溫度，并且所有測(cè)定出來(lái)的糊化曲線比起大米的糊化曲線差多了。請(qǐng)問(wèn)是什么原因呢？ （我自己認(rèn)為可能是：1.馬鈴薯全粉中不僅僅只含有淀粉，其它成分干擾了它的糊化 2.參數(shù)設(shè)置不對(duì) 3.制作馬鈴薯全粉的溫度是55℃、70℃、90℃，溫度不同，對(duì)制作成的馬鈴薯全粉也有影響 4.我是第一次操作RVA，或與有什么操作問(wèn)題） 這是分析結(jié)果 這是55℃的糊化曲線 這是90℃的糊化曲線 這個(gè)在RVA哪里修改？是要根據(jù)樣品情況修改嗎？ [ 來(lái)自科研家族 食品科學(xué) ] |
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先頂一個(gè)。。。 2樓2012-06-29 11:18:51
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