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木蟲 (著名寫手)

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專業(yè): 心理語言學(xué)

[交流] 食物是如何構(gòu)建大腦的

有種觀點認(rèn)為，我們的心智與身體是分隔開的兩個部分，這種看法可以說是人類科學(xué)中最狹隘的觀念之一。不信的話，你可以找一個解剖學(xué)家、一個心理學(xué)家和一個生物化學(xué)家，問問他們我們的心智是從哪里開始的，身體又是到哪里結(jié)束的，看看他們是否能告訴你這個具體的界限究竟何在。這種“分離觀念”是愚蠢之至的，但因為現(xiàn)代科學(xué)把心理學(xué)與醫(yī)藥學(xué)劃分開來，所以也就不可避免地導(dǎo)致了這一后果。很少有心理學(xué)家精通腦化學(xué)及營養(yǎng)的重要作用，也很少有醫(yī)生對影響兒童發(fā)育的心理因素及營養(yǎng)學(xué)因素知之甚詳。

　　其實也不僅僅是科學(xué)家們才相信這種二分法。事實上，很多人都是如此。對于家長來說，保證孩子身體健康、茁壯成長，這是天經(jīng)地義的責(zé)任，也很容易為我們所認(rèn)識到并身體力行�？墒�，如果有一天你發(fā)現(xiàn)自己的孩子很難集中注意力、行為表現(xiàn)不佳或者是閱讀能力出現(xiàn)了問題，那么你會不會意識到孩子有可能營養(yǎng)不良了呢？如果答案是否定的，那么你就必須知道一件很重要的事情：兒童的所有行為表現(xiàn)及品性特征都是由一套復(fù)雜的體系所掌控的，這套體系由互相之間緊密聯(lián)系的大腦細(xì)胞構(gòu)成，而每一個腦細(xì)胞的運(yùn)作都與兒童的膳食緊密相關(guān)。

　　許多孩子都面臨著“如何才能不掉隊”的嚴(yán)峻問題。這樣的孩子常常無精打采，覺得要集中注意力是很困難的事情，行為表現(xiàn)也怪里怪氣。他們還常常出現(xiàn)焦慮、不堪重壓及抑郁等情緒，晚上睡覺也不踏實。事實上很多兒童都存在各種各樣的心理問題，比如注意力不足癥、孤獨癥、多動癥、誦讀困難，而有的孩子則是無論在學(xué)校還是在家都不能發(fā)揮出自己的最大潛力，其原因就在于他們狀態(tài)不佳、難以集中注意力，從而也就談不上好好學(xué)習(xí)了。事實上，心理問題的發(fā)病率在全球范圍內(nèi)都存在明顯的增長趨勢，在年輕人中更是如此。

　　只有了解了兒童大腦的運(yùn)作方式，你才有可能解決問題，使他們順利度過成長發(fā)育的關(guān)鍵階段。你也能很清楚地認(rèn)識到：為什么只要每天為孩子提供特定的營養(yǎng)(理想狀況是從受精那一刻就開始實施這一計劃)，孩子的思維和感知能力就能獲得很大的改善。你會弄清楚孩子們此時此地的狀態(tài)究竟如何，而將來應(yīng)該獲得怎樣的發(fā)展和提高。

　　大腦―我們之所以是“人”

　　我們的故事并不是從孩子出生開始講起，而是要早得多。我們從受精開始敘述，然后涵蓋懷孕的全過程。通過對子宮的長期研究，我們發(fā)現(xiàn)人類成長和發(fā)育的重心主要是在大腦發(fā)育這一部分。人類是如此，而犀牛就不是這樣。所以說，是大腦，而不是肌肉，使我們得以區(qū)別于動物，真正成為“人”。

　　看一看下頁的圖吧。如果以大腦與身體之間的體積比為參數(shù)，將人類嬰兒與犀牛做一個對比的話，我們就會發(fā)現(xiàn)人類嬰兒的大腦要比犀牛的大腦大了三百多倍。體積是很能說明問題的，但還不止于此。當(dāng)胎兒尚在母親的子宮中慢慢成長時，他可以直接將從母體中獲得的全部營養(yǎng)的1/2輸送到腦部，用于大腦的成長發(fā)育。

　　這可是一項浩大的工程。盡管嬰兒在出生時，其腦部重量只有450克，但是大腦卻需要消耗大量的營養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及必需脂肪酸。脂肪在這個過程中是一個很重要的因素，因為大腦基本上就是由脂肪轉(zhuǎn)化構(gòu)成的。如果你把大腦中的所有水分都抽干，那么剩下的物質(zhì)里有60%都是脂肪。

　　4種脂肪酸(它們的名字分別是AA、DHA、EPA和DGLA，在后面的篇章中我們會詳細(xì)解釋)構(gòu)成了大腦的20%。所以，不論什么時候，如果人體缺乏這4種物質(zhì)，人的智商和行為表現(xiàn)就會遭受嚴(yán)重的負(fù)面影響，而這種負(fù)面影響對胎兒和嬰兒來說就更強(qiáng)烈了。

　　脂肪對于胎兒的大腦發(fā)育是如此重要，以至于胎兒竟然會打起母親的主意，把母親的大腦成分轉(zhuǎn)化成自己的大腦呢！這種情況簡直就等于在說：“媽媽，我在吸收你的大腦呢�！彼�，如果孕婦在飲食方面沒有補(bǔ)充足夠的必需脂肪酸，那么她的大腦就會逐漸萎縮！

　　大腦成長發(fā)育的每一個階段，都必須保證孩子獲得最佳的營養(yǎng)攝入，這樣你的孩子才能最大程度地發(fā)揮出自己的潛力。新生兒臍帶中必需脂肪酸含量與孩子長到8歲時的思維靈敏度相對應(yīng)，二者是存在關(guān)聯(lián)的。孩子長到8歲時，其血液中同型半胱氨酸的含量與孩子的學(xué)習(xí)成績也存在關(guān)聯(lián)，而同型半胱氨酸正是告訴我們身體有沒有缺乏B族維生素的最好指示劑。如果一個青少年每日攝取的鋅含量正好是美國“推薦日攝食量”(RDA)的兩倍，那么我們就會發(fā)現(xiàn)這個孩子的注意力集中程度和專心程度均達(dá)到驚人的水平。而不管孩子年齡大小，服用“抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)”對人體都是有害的，像糖和有害脂肪這樣的物質(zhì)對于人的學(xué)習(xí)能力和行為表現(xiàn)都會產(chǎn)生很多負(fù)面影響。

　　如果你覺得上述事實很難接受，那么你準(zhǔn)是對改善大腦狀況這一任務(wù)的可行性和靈活性缺乏足夠的認(rèn)識。現(xiàn)在就讓我們來好好研究一下，找出原因所在。

　　集體合作造就了人類的思維

　　隨著自身逐漸成長發(fā)育，胎兒每分鐘能制造成千的腦細(xì)胞，我們管這些腦細(xì)胞叫做神經(jīng)元。對于一個兩周歲的孩子來說，其腦細(xì)胞的總量約為1000萬個。這可不是個小數(shù)目，要知道亞馬遜河流域的樹木也不過就是這么多！熱帶雨林中那么多的樹木都是盤根錯節(jié)、枝葉相連的，而我們?yōu)閿?shù)眾多的神經(jīng)元也是如此。正是因為這個原因，我們才把大腦描述成一個由神經(jīng)細(xì)胞構(gòu)成的龐大復(fù)雜的體系，不同的神經(jīng)細(xì)胞承擔(dān)著不同的功能，互相之間均有聯(lián)系。

　　對于兩歲以上的孩子來說，其神經(jīng)元的數(shù)目不再增加，但神經(jīng)元之間的聯(lián)系仍然會繼續(xù)增加，而且增長速度十分引人注目。嬰兒剛出生時，其大腦皮層(也就是灰質(zhì)及大腦的最外層)的每個神經(jīng)元與大約2500個其他神經(jīng)元存在聯(lián)系。但是當(dāng)孩子長到兩三歲時，大腦皮層的一個神經(jīng)元已經(jīng)能與15000個其他神經(jīng)元發(fā)生聯(lián)系了。

　　這些聯(lián)系對于人的記憶力、認(rèn)知能力以及學(xué)習(xí)能力而言是不可或缺的重要因素。因為我們的思想會產(chǎn)生一種電脈沖，而這種電脈沖正是以神經(jīng)元之間的聯(lián)系為通路，從而得以傳播流動的。善于學(xué)習(xí)的孩子每天都在強(qiáng)化這種聯(lián)系。

　　就拿學(xué)習(xí)語言的過程來舉例吧：兒童對于新接觸的詞匯會不斷地反復(fù)誦讀。通過這種積極的反饋刺激，他們就能夠把見到的圖像與發(fā)出的聲音聯(lián)系起來，并且在腦海中不斷強(qiáng)化這種聯(lián)系。對于孩子們來說，其大腦中每產(chǎn)生一個想法，也就意味著神經(jīng)元網(wǎng)絡(luò)中有一波“漣漪”激蕩開去，一浪推一浪地產(chǎn)生某種影響。隨著思想及行動的持續(xù)重復(fù)，言語及動作的再三反復(fù)，神經(jīng)元之間的通路也得到不斷地強(qiáng)化。與此同時，其他冗余的通路則會逐漸自動消除。這正是大腦與人體其他器官的不同之處：大腦總是在不斷地調(diào)整和改造自己。

　　接下來就讓我們好好研究一下神經(jīng)元之間的聯(lián)系和通路是怎么回事。我們管這種通路叫做樹突。樹突彼此之間的連接處有一道空隙，這道空隙就類似于火花塞里面的那種空隙。我們管這種空隙叫做突觸，信息流就是通過突觸從一個神經(jīng)元傳播到下一個神經(jīng)元的。

　　信息流是從一個發(fā)射臺發(fā)射出去，然后由一個接收站接收下來。我們管這個接收站叫做感受器。這些發(fā)射臺和接收站是由必需脂肪酸、磷脂和氨基酸構(gòu)成的。我們知道，魚類和植物種子富含必需脂肪酸，蛋類及動物臟器富含磷脂，而氨基酸則是合成蛋白質(zhì)的原料。

　　我們管信息流叫做神經(jīng)遞質(zhì)，其本身大多是由氨基酸構(gòu)成的。不同的氨基酸可以制成不同的神經(jīng)遞質(zhì)。舉個例子，血清素神經(jīng)遞質(zhì)是一種可以使人保持愉快心情的物質(zhì)，該物質(zhì)就是由一種名叫色氨酸的氨基酸構(gòu)成的。腎上腺素和多巴胺能給人提供動力，使人富有積極性，它們則是由苯丙氨酸構(gòu)成的。

　　把氨基酸轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)可不是一件輕松的事情。要完成這項艱巨的任務(wù)，我們的大腦需要各種各樣的酶，而這些酶則依賴于復(fù)合維生素、礦物質(zhì)以及特定種類的氨基酸。這些維生素和礦物質(zhì)同時還操控著血糖或葡萄糖的供應(yīng)情況。要知道，血糖和葡萄糖是神經(jīng)元的燃料，正是它們的持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)為神經(jīng)元的活動提供了能量。

　　從以上敘述中，你應(yīng)該也可以看出食物對于兒童來說可不僅僅是長身體的原料，同時它也是塑造其大腦結(jié)構(gòu)的重要因素。從神經(jīng)元本身直至在各個通路間傳播流通的信息流全都受到膳食的影響。所以說，膳食在很大程度上決定著孩子的思維及感知情況。

　　兒童的基本大腦結(jié)構(gòu)是由遺傳決定的。但是對于孩子們來說，后天的營養(yǎng)攝入和學(xué)到的知識仍然有助于改善其大腦結(jié)構(gòu)。隨著智商的提高、學(xué)習(xí)能力的增強(qiáng)，孩子們能夠很好地適應(yīng)社會，享受快樂而有意義的人生。盡管我們不能改變基因，但是我們能夠改善孩子們的營養(yǎng)攝入，改進(jìn)他們的學(xué)習(xí)資源和輔助材料。正是基于上述原因，所以每個家長的首要任務(wù)就是保證孩子獲得最佳營養(yǎng)，從而激發(fā)孩子的潛能，提高他們的學(xué)習(xí)能力。

　　對于兒童的大腦發(fā)育而言，獲得最佳營養(yǎng)即意味著增加5種必備營養(yǎng)的攝入，同時避免抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的侵襲。接下來，就讓我們具體看看這些物質(zhì)。

　　既有盤中佳肴，何需盤外垃圾

　　獲得最佳營養(yǎng)指的是為大腦的發(fā)育保證5種必備營養(yǎng)的最佳搭配結(jié)構(gòu)及最優(yōu)攝入量：

　　" 均衡血糖―大腦的超級燃料

　　" 必需脂肪―具有足量脂肪的大腦才是聰明的頭腦

　　" 磷脂―為大腦注入活力的記憶分子

　　" 氨基酸―大腦中的信使

　　" 維生素及礦物質(zhì)―使大腦功能保持正常的明智選擇

　　光做到這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。你還得注意避免抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的侵襲，要知道，抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)可是會危害、擾亂大腦的正常運(yùn)作呢：

　　" 精制糖―“掠奪”基本營養(yǎng)的碳水化合物

　　" 有害脂肪―包括油炸食品、氫化脂肪等

　　" 化學(xué)食品添加劑―色素、調(diào)料及防腐劑

　　" 有毒礦物質(zhì)―銅、汞等一系列礦物質(zhì)

　　" 食物致敏原―某些常見的食品，易引起兒童的過敏反應(yīng)

原文鏈接：http://52brain.com/article-2200-1.html

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1樓 2012-08-17 05:53:03

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