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woaibaobei12

新蟲 (小有名氣)

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[求助] 如何使食品與水隔離

請問一下，我要是湯圓與水不相溶，延長放置時間而不變軟爛，該添加一些什么東西啊，或者在表面添加一層什么？

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1樓 2012-08-25 10:14:35

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xiaojunxq

金蟲 (著名寫手)

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【答案】應(yīng)助回帖

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你應(yīng)該加的是持水劑磷酸鹽之類的，
另外，你可以在湯圓的糯米粉和面的階段加入一些持水的變性淀粉，像淀粉酯和氧化淀粉等等

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回復(fù)此樓

2樓2012-08-28 00:42:55

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