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qinzhong6138至尊木蟲 (著名寫手)
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qinzhong6138: 金幣+30, 基金HEPI+1, ★★★★★最佳答案, 非常感謝你的熱情幫助��！ 2012-08-25 22:38:16
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魔芋葡甘聚糖非堿不可逆凝膠的形成機理研究 負(fù)責(zé)人：龐杰 參與人：楊幼慧, 姚閩娜, 簡文杰, 王麗霞, 溫成榮, 吳春華, 林慧敏 金額：88萬 申請時間：2012 學(xué)科代碼：食品生物化學(xué)(C200101) 項目批準(zhǔn)號：31271837 申請單位：福建農(nóng)林大學(xué) 研究類型：基礎(chǔ)研究 關(guān)鍵詞：魔芋葡甘聚糖;非堿不可逆凝膠;計算機模擬;凝膠機理;分子組裝 摘要: 提高凝膠的熱穩(wěn)定性對食品加工具有重要科學(xué)意義，但因缺乏對凝膠形成機理的深入研究，人為調(diào)控其熱穩(wěn)定性尚未突破。基于前一基金項目研究發(fā)現(xiàn)魔芋葡甘聚糖（KGM）與離子復(fù)合形成熱穩(wěn)定凝膠的基礎(chǔ)，本項目進(jìn)一步提出"蜂巢模型"凝膠機理假說，即KGM經(jīng)分子組裝形成具有蜂巢狀空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的熱不可逆凝膠；圍繞"分子鏈-作用力-分子聚集體-凝膠穩(wěn)定性"展開探索。采用計算機模擬結(jié)合流變學(xué)、光譜學(xué)等方法，研究KGM與金屬離子、還原糖在微波、高壓脈沖電場、超高靜壓作用下組裝形成螺旋復(fù)合物，并通過分子鏈聚集形成不可逆凝膠的動態(tài)過程，構(gòu)建不可逆凝膠模型；重點研究氫鍵、配位鍵等作用力在凝膠形成中的變化，探索凝膠結(jié)構(gòu)與性能關(guān)系，進(jìn)而揭示其凝膠機理，實現(xiàn)非堿不可逆凝膠的調(diào)控。本研究有望最終揭示KGM非堿不可逆的凝膠形成機理，開辟KGM熱穩(wěn)定凝膠制備新途徑，并為其他多糖凝膠研究提供科學(xué)依據(jù)。 |
2樓2012-08-25 21:53:30
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