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牛肉怎么做才好吃
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喜歡牛肉的蟲(chóng)子們趕緊收藏吧，二十四種美味菜肴等你去嘗試哦 一：紅燒牛肉 1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。 3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。 4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味 。 二：蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。 三：水煮牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。 三：水煮牛肉 牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。 牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤(pán)內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤(pán)中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。 五：麻辣牛肉干做法 制作一般經(jīng)過(guò)選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。 1、選購(gòu)肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長(zhǎng)5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等 2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長(zhǎng)時(shí)間，覺(jué)得血水出得差不多就可以了 3、煮幾分鐘后撈起牛肉。 4、將去過(guò)血水的牛肉切成粗條。此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒還要繼續(xù)加工，會(huì)讓它“成熟”的 5、鍋中倒入油，稍多一 6、油燒熟后，將火開(kāi)小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒 7、炒得鍋中的油都變得清亮了 8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺(jué)牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出 9、這時(shí)需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時(shí)剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物 10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時(shí)的火已經(jīng)開(kāi)到最小了） 六：咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè) 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水 做法： 1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤(pán)。 七：胡蘿卜燉牛肉 基本特點(diǎn) 此湯具有健身和豐胸的作用，在少女的青春發(fā)育期食用，能奠定良好的發(fā)育基礎(chǔ)。牛肉有補(bǔ)血作用，適合生理期或貧血時(shí)攝食。 材料 胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升 調(diào)味料 酒少許、鹽適量 作法 1 將牛腱洗凈，切成條塊狀備用； 2 將胡蘿卜洗凈后切塊備用； 3 將牛腱氽燙后撈起備用； 4 把水煮開(kāi)后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時(shí)，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。 功能 活血、健體、明目 八： 四川水煮牛肉 準(zhǔn)備原料:牛肉(或豬肉） 青蒜兩根、青菜 辣椒和花椒 加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形 (青菜兩棵) 肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮，切下來(lái)的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來(lái)上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘 炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關(guān)公的臉，沒(méi)法參賽選美了，辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來(lái)回碾碎老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛(ài)用郫縣豆瓣，香香辣辣的。 九：綠林鹵牛肉 原料： 去筋膜的牛肉一斤，灑上2匙面粉和2匙淀粉拌勻 入油鍋炸一分鐘取出控油備用。 準(zhǔn)備鹵料：陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，放進(jìn)紗布里扎緊開(kāi)口。再準(zhǔn)備拍松的大蒜，姜片和蔥段少許。 沙鍋里放入2大匙醬油，1大匙米酒，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統(tǒng)統(tǒng)放入，燒開(kāi)后把炸好的牛肉放進(jìn)去小火鹵至牛肉熟爛。 這就好了~~撈出裝盤(pán)�。�！ 十：生拌牛肉絲 [原料] 牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。 [制法] 1．將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開(kāi)水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤(pán)內(nèi)墊底。 2．盤(pán)內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。 [特點(diǎn)] 辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。 黃瓜炒牛肉 【主 料】:黃瓜200克、牛肉150克 【輔 料】:紅蘿卜10克、蒜子5克、生姜3克。 調(diào)味料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。 【制作方法】: 1.黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生姜切片，蒜子切茸。 2.燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調(diào)入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用。 3.燒鍋下油，下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩余上湯，調(diào)入上述調(diào)味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。 十一： 青椒牛肉絲 材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 調(diào)味料： （1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。 （2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。 （3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。 步驟： 1、牛肉橫紋切絲，調(diào)（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油， 青椒切細(xì)絲備用。 2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。 3、熱油1大匙，將調(diào)料（2）拌炒后，加入牛肉、 青椒及調(diào)料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤(pán)。 特點(diǎn)：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。 十二：土豆燉牛肉 主料：土豆300克，牛肉400克 輔料：洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。 做法： 1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條。 2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無(wú)水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開(kāi)后改用小火煮熟。 3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。 十三：干煸牛肉絲 【原料】 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。 【制作過(guò)程】 1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段； 2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時(shí)，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時(shí)加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。 十四：醬牛肉最簡(jiǎn)單的做法 配料：牛鍵子三個(gè)，李錦記生抽一桶，大料一個(gè)，生姜幾片 做法：牛鍵子洗干凈放在鍋里，倒生抽，沒(méi)過(guò)牛肉即可 大料，生姜丟進(jìn)去，泡8個(gè)小時(shí)點(diǎn)火，把鍋放上，添點(diǎn)水，大火燒開(kāi)，小火兩個(gè)小時(shí)。 十五：辣子牛肉丁的做法 【原料】 牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，淀粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。 【制作過(guò)程】 1、 將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成1厘米見(jiàn)方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。 2、 黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方��；大蔥去皮，洗凈，切成肉丁大的節(jié)；生姜去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片。 3、 再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內(nèi)，加醬油、淀粉漿勻后，再加一些油攪拌一下，待用。 4、 小瓷碗內(nèi)，放入牛肉湯、淀粉、醬油、白糖、味精、蔥節(jié)、姜片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用。 5、 炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時(shí)，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻后，待肉丁散開(kāi)時(shí)，下入辣椒醬，炒出香味后，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開(kāi)后翻動(dòng)幾下，出鍋，入盤(pán)，即可。 【特點(diǎn)】味道香辣，牛肉細(xì)嫩，爽口開(kāi)胃。 十六：番茄牛肉 好像是武漢菜。在武漢吃過(guò)，映象很深。 主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 蔥頭一個(gè) 配料:蔥.姜.大料.料酒.紅果2-3個(gè)，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少許或按個(gè)人口味.白糖.鹽(快熟時(shí)放) 制作過(guò)程:先將牛肉洗凈切成寸方小塊,放入沸水中煮3-4分鐘后撈起洗凈待用.將番茄洗凈去皮切成塊,放在鍋底要均勻.蔥頭切碎也放進(jìn)鍋里,將牛肉放在番茄和蔥頭的上面.加入蔥.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火開(kāi)鍋后改用文火慢燉,快熟時(shí)放鹽至肉軟爛即可. 注意:不要加水,僅靠番茄汁就可將牛肉燉熟. 十七：香蒜牛肉 材料： 牛腱1個(gè)、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。 調(diào)味料： 1、鹵湯1鍋； 2、鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。 做法： 1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時(shí)撈出； 2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收干時(shí)撈出，再改刀切片； 3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi)； 4、將調(diào)味料（2）與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤(pán)內(nèi)。 十八：回鍋牛肉 原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)凈木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)。 制法： 1、將瘦牛肉剁成細(xì)茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長(zhǎng)方形塊待用。 2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時(shí)，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。 3、凈鍋放火上，下入適當(dāng)?shù)子蜔裏幔乱吧浇�、姜片、蒜片炒香后，下水發(fā)木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，起鍋裝盤(pán)即可。 特點(diǎn)：細(xì)嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。 關(guān)鍵：牛肉塊不要久炸，并不使粘連。 十九：生拌牛肉絲 [原料] 牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬 油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。 [制法] 1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開(kāi)水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤(pán)內(nèi)墊底。 2.盤(pán)內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。 [特點(diǎn)] 辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。 二十：干拌牛肉 [原料] 牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。 [制法] 1.牛肉洗凈，在開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的段；花生米碾細(xì)。 2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤(pán)內(nèi)即成。 [特點(diǎn)] 麻辣鮮香，酒飯均宜。 二十一：拌麻辣牛肉 [原料] 牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1o克。 [制法] 1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。 2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開(kāi)水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻�；ń贩佩亙�(nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。 3、將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤(pán)中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。 [特點(diǎn)] 牛肉柔韌，味香麻辣，最宜于佐酒。 二十二：清蒸牛肉 原料： 牛肉.熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。 配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克. 制作方法： 1)將牛肉切片，用開(kāi)水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。 2）將牛肉分別放入盤(pán)內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成。 特 點(diǎn)： 湯清味美，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富。 二十三：烤牛肉 原料：凈牛外脊肉600克，蔥頭、胡蘿卜各50克，芹菜25克. 調(diào)料：食油75克，香葉1片，白蘭地酒25克，胡椒粉少許。 烹飪方法：將牛肉洗凈；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用。把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約4小時(shí)。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤(pán)內(nèi)，余油將其他腌制物炒。 二十四：五彩牛肉粒 原料： 牛里脊200克 豌豆200克 紅椒半個(gè) 黃椒半個(gè) 姜2片 干辣椒數(shù)個(gè) 香蒜辣椒醬2湯匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml） 生抽1茶匙（5ml） 干淀粉1茶匙（5克） 蠔油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 做法： 1）牛里脊切成5mm見(jiàn)方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干淀粉抓勻，腌制10分鐘。 2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出后瀝干備用。紅、黃椒切成5mm見(jiàn)方的小丁。 3）炒鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生后倒入豌豆和紅黃椒丁，再調(diào)入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。 注：沒(méi)有香蒜辣醬可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。 |
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4樓2012-08-27 21:11:15
5樓2012-08-29 21:01:21
ersag
銀蟲(chóng) (正式寫(xiě)手)
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6樓2012-09-18 19:13:28
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感謝分享！ |
7樓2012-09-23 06:28:09
lou8611
至尊木蟲(chóng) (知名作家)
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8樓2012-09-25 11:21:40
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