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荏染金蟲 (小有名氣)
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[交流]
方大廚之茶熏雞
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方大廚之茶熏雞—————————— 食材：嫩雞（人少的話半只就可以了），茶葉、花生殼，精鹽、八角、小茴香\花椒，香葉，小蔥，紅糖,醬油,紹酒 1. 蔥切成段，和花椒、鹽一起制成細(xì)末，做成蔥椒鹽備用。 2. 將雞清理好，內(nèi)外均抹上蔥椒鹽，腌制20min。 3. 加水、精鹽、八角、小茴香、花椒、醬油，紹酒等材料燒沸至熟，撈出，搌干水。 4. 取鐵鍋1只，底部放茶葉、花生殼、紅糖、香葉（可以在鍋底放一層錫紙以防鍋壞），上面放鐵絲網(wǎng)架。雞皮朝下放在架子上，這樣煙上來直接熏到雞皮。 5. 將鍋置旺火之上，烤至熏煙初起時，即將雞放于網(wǎng)上。加蓋煙熏，并注意在熏制過程中適時翻動，待雞熏至色黃油亮?xí)r取出（大概1h）。 6. 用鹵湯、鮮醬油、蔥、姜、蒜和水調(diào)了碗作料。 OK，這樣就算做好了，可以吃啦。其實用做好的雞炒青菜也是很棒的。 e0edd526b8bcba83ed87bb96084ed955.jpg e2a9eced5ef74b328337e9b9c0cf0dbd.jpg e3212a81bb327c44deff321acca6b66f.jpg |
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