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xiaoshujy新蟲 (初入文壇)
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[求助]
用植物油可在180度下加熱2天嗎？一般用哪種植物油較好？
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| 前輩們好，想請教一問題：用植物油做加熱體系可以在180度下加熱2天嗎？可以的話，一般用哪種植物油比較好？十分著急�。�！ |
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【答案】應助回帖
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不同油脂的發(fā)煙點、閃點、燃點是不同的。油脂的加熱溫度是有限制的，一般在使用中最多加熱到其發(fā)煙點，溫度再高，輕則無法操作，重則導致油脂燃燒甚至爆炸。 油 脂 名 稱 煙點／℃ 閃點／℃ 燃點／℃ 牛脂 玉米胚芽油(粗制) 玉米胚芽油(精制) 豆油(壓榨油粗制) 豆油(萃取油粗制) 豆油(精制) 菜籽油(粗制) 菜籽油(精制) 椰子油 橄欖油 － 178 227 181 210 256 － － － 199 265 294 326 296 317 326 265 305 216 321 － 346 389 351 351 356 － － － 361 |
2樓2012-09-24 10:09:04
3樓2012-09-24 10:13:43
xiaoshujy
新蟲 (初入文壇)
- 應助: 0 (幼兒園)
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- 蟲號: 1981712
- 注冊: 2012-09-07
- 性別: MM
- 專業(yè): 食品科學基礎
4樓2012-09-28 17:26:55
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