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qxj1989ly金蟲 (小有名氣)
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Marination is a good method to enhance attractiveness of chicken wings, which are considered by consumers as least attractive. Sensory value of marinated wings is dependent largely on the flavour of skin, because they contain proportionally more skin than other carcass elements. Moreover, skin constitutes a natural barrier, which may facilitate or hinder the penetration of marinade components, depending on the conformation state of proteins it is composed of primarily collagen. The aim of the study was to investigate the effect of specific marinades on thermal stability of collagen – the main component of skin proteins using differential scanning calorimetry (DSC). 這里確切的含義是什么 |
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【答案】應(yīng)助回帖
感謝參與，應(yīng)助指數(shù) +1
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好吧，幫幫樓主。摘要是吧？ 消費(fèi)者對雞翅最不感興趣，鹵制是提高雞翅吸引力的好辦法。鹵制雞翅的感官價(jià)值在很大程度上取決于雞皮的味道，因?yàn)榘幢壤齺碚f，雞翅的雞皮含量比雞的其他部分多。此外，雞皮是一道天然屏障，可以促進(jìn)或阻礙鹵汁成分的滲透，這取決于雞皮蛋白質(zhì)，主要是膠原蛋白，的構(gòu)象狀態(tài)。本研究使用差示掃描量熱法（DSC），研究特定鹵汁對雞皮蛋白質(zhì)的主要成分--膠原蛋白--的熱穩(wěn)定性的影響。 有點(diǎn)奇怪，既然用了barrier一詞，為何又用facilitate？ |
2樓2012-10-04 05:15:16
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