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小木蟲論壇-學術科研互動平臺 » 化學化工區(qū) » 工藝技術 » 儲運工程 » 醇類產品的保存
| 查看: 2025 | 回復: 12 | ||
maoxiaoyu銅蟲 (小有名氣)
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[求助]
醇類產品的保存
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| 工業(yè)上制得的醇類產品在顏色外觀上面比較容易加深變黑，但純度變化不大，有沒有什么添加劑類能阻止或延緩這一顏色加深的過程，有了解的探討下 |
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【答案】應助回帖
★ ★
nwxjh: 回帖置頂 2012-10-23 13:18:30
nwxjh: 金幣+2, 感謝熱心應助，工藝技術版期待您更多的關注O(∩_∩)O~ 2012-10-23 13:18:52
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抗氧化劑：是阻止氧氣不良影響的物質。 幾種常用的脂溶性抗氧化劑 （1）BHA：丁基羥基茴香醚。因為加熱后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協(xié)同作用，并與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認為BHA毒性很小，較為安全。 （2）BHT：二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩(wěn)定性較高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用于長期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。一般與BHA并用，并以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍高一些。 （3）PG：沒食子酸丙酯。對熱比較穩(wěn)定。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強些。毒性較低。 （4）TBHQ：特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。 |
6樓2012-10-23 13:02:37
nwxjh
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2樓2012-10-23 11:24:50
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3樓2012-10-23 11:46:44
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