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armea木蟲(chóng)之王 (著名寫(xiě)手)
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[資源]
《何食為安？！：中國(guó)食品安全知識(shí)手冊(cè)》【轉(zhuǎn)載】
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中文名: 何食為安？! 中國(guó)食品安全知識(shí)手冊(cè) 作者: 吉鶴立圖書(shū)分類(lèi): 健康/兩性 資源格式: PDF 版本: 掃描版 出版社: 團(tuán)結(jié)出版社書(shū)號(hào): 978-7-80214-798-0發(fā)行時(shí)間: 2009年08月 地區(qū): 大陸 語(yǔ)言: 簡(jiǎn)體中文 內(nèi)容介紹： 引發(fā)食品安全問(wèn)題的有毒物質(zhì)，按來(lái)源區(qū)分，大致分為三類(lèi)：一、食品本身所具有的天然有毒物質(zhì)，如新鮮黃花菜含有秋水仙堿，發(fā)芽的馬鈴薯含有茄堿等；二、工業(yè)化進(jìn)程環(huán)境或其它因素造成的，包括農(nóng)藥殘留、抗生素、有害元素及霉菌污染等；三、不法廠家和商販人為添加非食用的化工原料或者超范圍、超劑量使用食品添加劑，加“蘇丹紅”事件，“X鹿”奶粉事件等。本書(shū)從實(shí)用角度，詳細(xì)介紹了食品安全的各種常識(shí)，辨別方法，及注意要點(diǎn)，實(shí)為家庭必備，人人必讀。 作者介紹： 吉鶴立，畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)生物系遺傳工程專(zhuān)業(yè)，曾任上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)副教授，上海食品添加劑協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。從事食品加工、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究及科研項(xiàng)目開(kāi)發(fā)研究三十余年，多次在各大報(bào)刊發(fā)表有關(guān)食品安全的文章。 目錄: 序言 民以何食為安？！ 令人揪心食品安全 傳統(tǒng)食品離安全多遠(yuǎn) 為中國(guó)人食品安全而奮斗 第一章 我們的日常食品安全嗎？ 引言 轉(zhuǎn)基因食品 吃水果小心水果仁 銀杏不可過(guò)量 香蕉沒(méi)熟不能吃 菠蘿為什么要用鹽水浸泡 綠葉蔬菜的亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的 謹(jǐn)防草酸過(guò)多！ 黃花菜為什么不可直接食用 西紅柿為什么要放熟了吃 草莓好吃要小心 蘆薈不可過(guò)量食用 鑒別真假黑木耳 鮮木耳與目光性皮炎 拒絕腐爛生姜 快速識(shí)別有毒菌菇 蜂蜜在什么情況下會(huì)產(chǎn)生毒性 有的水發(fā)制品口感為什么滑而且 糖醇的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)是什么 你用過(guò)嫩肉粉嗎？ 過(guò)期食用油為什么不能吃？ 解讀食品保質(zhì)期 �；撬崾撬幤穯� 味精對(duì)人體有害嗎？ 雞精真的是雞的精華嗎？ 亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的 亞硝胺是如何對(duì)人產(chǎn)生危害的 現(xiàn)在饅頭為什么那么白 食品中微生物是哪里來(lái)的？ 魚(yú)膽不可食 小心吃魚(yú) 含雪卡毒素的深海魚(yú) 少吃魚(yú)翅 赤潮引起的貝類(lèi)中毒 慎食甲狀腺及淋巴腺 雞臀尖不可食 吃肝臟要小心 反式脂肪的危害 這樣吃油健康嗎 第二章 工業(yè)化進(jìn)程和環(huán)境因素對(duì)食品安全的影響 引言 食品的農(nóng)藥污染 有機(jī)氯類(lèi)農(nóng)藥 有機(jī)氯農(nóng)藥的去除 有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥 有機(jī)磷農(nóng)藥的去除 氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥 氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥去除 擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥 擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥的去除 重金屬及有害元素污染 食品的生物污染 食品的細(xì)菌污染 食品的真菌污染 食品的昆蟲(chóng)污染 倉(cāng)儲(chǔ)糧食中螨蟲(chóng) 食品中其它有害成分 第三章 食品添加劑問(wèn)答 引言 食品添加劑到底是什么？ 判斷食品添加劑安全的主要標(biāo)準(zhǔn)是什么？ 食品添加劑與化工原料、藥品原料的區(qū)別： 為什么有的物質(zhì)既是食品添加劑又是工業(yè)原料？ 食品中為什么要添加防腐劑？ 什么是抗氧化劑？主要作用是什么？ 食品中二氧化硫超標(biāo)對(duì)人體危害 漂白粉和二氧化氯的區(qū)別 食品加工中硝酸鹽和亞硝酸鹽的作用是什么，對(duì)人體有害嗎？ 食品中加工助劑對(duì)人體健康有影響嗎 食品中的色素是怎么來(lái)的，對(duì)人安全嗎？ 用于食品的天然香料有那些？ 食品調(diào)味劑有哪些種類(lèi)？ 糖精對(duì)人有害嗎？ 水產(chǎn)養(yǎng)殖中禁用藥物有哪些？ 還有一些用于水產(chǎn)品的藥物對(duì)人也可能有害 第四章 怎樣選擇健康安全的食品 引言 蔬菜選購(gòu)不可不知 如何去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留 蔬菜的貯藏有學(xué)問(wèn) 關(guān)于反季節(jié)蔬果 如何區(qū)分新糧、陳糧、陳化糧 如何正確儲(chǔ)存糧食 如何安全選購(gòu)與食用新鮮蝦類(lèi)？ 如何安全選購(gòu)與食用新鮮蟹類(lèi)？ 如何安全選購(gòu)與食用新鮮淡水魚(yú)？ 如何安全選購(gòu)與食用冷凍海水魚(yú)？ 千萬(wàn)別吃發(fā)綠鮮亮的水產(chǎn)品 如何區(qū)別“熱氣肉”、“冷卻肉”、“冷凍肉” 如何辨別豬肉好壞？ 如何識(shí)別注水豬肉？ 怎樣識(shí)別豬肉中是否有“瘦肉精”？ 米心豬肉吃不得 怎樣根據(jù)蓋章 認(rèn)識(shí)豬肉 怎樣鑒別健康雞和病雞？ 怎樣鑒別健康禽肉與死禽肉？ 怎樣區(qū)別草雞和洋雞？ 加工食品真?zhèn)闻袛?br /> 附：部分日常蔬菜的質(zhì)量鑒別 第五章 天然食品中的營(yíng)養(yǎng)及有害成分 引言 海蜇 �？� 沙蠶 鮑魚(yú) 泥螺 織紋螺 芋螺 貽貝 毛蚶 縊蟶 紫石房蛤 扇貝 海兔 章 魚(yú)、烏賊、魷魚(yú) 蠶蛹(蜂蛹) 螃蟹 蝦 海參 海膽 鯰魚(yú) 河鲀 鯉魚(yú) 大豆 蠶豆 扁豆 蓖麻子 相思豆 木薯 土豆 蕎麥 油菜籽 紅茴香 商陸 附一 常見(jiàn)食品營(yíng)養(yǎng)含量表 附二 世界衛(wèi)生組織最佳蔬菜排行榜 附三 近年來(lái)重大食品安全事故一覽 附四 中華人民共和國(guó)食品安全法 1 1.jpg 2.jpg[ Last edited by armea on 2012-11-3 at 09:56 ] |
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2012-11-03 09:56:32, 27.35 M
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